アラサー！料理研究＠家牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

鶏モモ肉ジューシー簡単美味!!!な焼き方の基本！

2008/09/02 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

昨日のカボチャのポクポク煮・カラメル煮をさっそく　petit bonheur のbrinさんが作ってくだしました！　
brinさん　（ブランさんって読みますよ）の行動力はすんごいです。　
パンを習いに・カメラを習いに全国飛ぶことも厭わない。
夜中にパンもよく作ってらっしゃいますよ～。　　

鶏ももが美味しい・簡単・ジューシーな焼き方

↑"阿波尾鶏"って鶏らしい。　洒落たネーミングね。

コレも、塩の効果（コチラ）を効果的につかうよ～！
◎魚やお肉の表面に　塩をふると・・・　　タンパク質が溶解→　水分がでてくるよね。
そこにね、　熱を加えると！
塩のもつタンパク質の熱凝固性のため、その部分が固まるの！

つまり～

　塩とタンパク質が融解した部分に熱が加わると固まって、ジューシーな脂分がそとに逃げ出さないんだ。

鶏肉は　弱火で焼け
強火でフライパンを熱す　→濡れ布巾でジュっとフライパンの底をつけ、熱を均等にし
→鶏肉をいれ　→　表面に焼き色（中火ー強火）をつけたら　→じーっくり弱火。　
これが　ジューシー　鶏肉の焼き方。　　蓋して弱火が一番なんて聞いたことがある。

私は　こっち!!!　の焼き方　推奨～！
グリルで中火ー弱火
　コレが一番ジューシーです。　簡単で　食べた相手も　"ウナリマス"。　
①　鶏肉に　塩を２０－３０ｾﾝﾁ上から　鶏肉にフリます。　(片面一つまみくらい）
密着するように　手で押さえつけます
② 水分がでて(10分>塩分と混ざったら（重要↑理由は上）
　　グリル弱火よりの中火で皮から焼きます。　
　　皮に焼き色がついたら弱火にし反対面も焼きます。
焼いてるそばから　脂分が滴り落ちる～。　お！ふっくら！　いい香り！

　グリルを先に少し温めること。　網に肉がくっつかない。　お掃除も楽。

　水分がでるから　塩をしたらすぐに焼け！って言われるけれど、もちろん水分が出すぎたらうまみもでてるので　気をつけて。　　塩と水分が混ざった感じが◎

　塩味です！　加減に気をつけて

　油は落ちるのに　ジューシー！

　ふっくらー　　パリっとした皮！　　

焼き鳥と一緒でしょー。　弱火で。　基本でも十分美味しいよ。

ルナコちゃんが作ってくださいました

コレにつけた　マイウーなﾊﾞｼﾞﾙｿｰｽを　明日ご紹介します。　

昨日のコメント、研究員ってﾊﾝﾄﾞﾙﾈｰﾑ　研ナオコ　志村けん　美川憲一ってでてきて　もー笑っちゃいましたよ。　　松健も　健だねー。　　女は　研さんしかいないねー。

　　　↑４４位だったよ！　おーすげー。　ありがとー☆　

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蒸篭で　牛肉蒸し☆

2008/08/31 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

牛肉薄切りの蒸篭蒸しポン酢で食べたよ。　　

コレ　油を使わないので、牛の油に頼って美味しさをイタダキマス。　↑
簡単↑↑↑　お野菜は　水菜を。　
（もやしでもキャベツの千切りでもなんでもいいよね）　
蒸篭に　お野菜+お肉（意外と重なっても大丈夫）を載せてたっぷりのお湯を沸騰させたところに　蒸篭を置いて５分もすればOK！
　遅く帰ると知っている日に旦那に”ハイ　今晩はコレ”と言ってだした私。夜中に辛いでしょ。

　蒸篭を使うときは水につけておかないといけない。　それだけ守ってよく使ってます。
ほら、蒸してる間に　乾燥してダメにしちゃうでしょ。
そーいえば、　外国には　"薄切り肉ないのですってね！"　
NZに住むおkayさん"すき焼き" してたyo！　自分で薄くきってたよ!!!　超おっきなお肉!!衝撃＆見るとハマル　おkayさんブログはコチラ→

田舎な生活ニュージーランド

蒸篭結構な頻度で使っております☆

蒸篭でエビシュウマイはココよん！　とっても美味しく出来ました

"小龍包"は　失敗したよ。　ハイ　ぼろぼろに出来ました　

　皮から作ったのに・・・

蒸しパンを作ったり、　お野菜を蒸したり　色々使っております。

蒸篭の使い方＆選び方を載せるんだった。　忘れてた。

↑　オイラの蒸篭蒸しはあまりきれいじゃないね。
↓ここのが美味しいのよん☆　久々に思い出してマネッコ。　肉質の違いじゃー。

佐賀牛の蒸篭蒸し　季楽＠銀座　HP

皆様へ　　
コメント欄を再開し色々なお言葉を頂きとっても嬉しいです。
はじめましての方にもお会いでき　え？見ててくれたの！って思ったりしております。
ブログのお友達右欄のところへは　ほぼ全員のところへ毎日足を運んでます。
ただ　コメントを残しているのはそのうち５件ほどです。　すみません。
"応援"クリックに駆けつけては　楽しく"読み逃げ"で　全部を見ている感じです。
　FC２の方は　足跡が残ると思いますが、そうでない方のところには残りません。
コメントを残さない私なので、"覗き見状態"ってことにもなりますが、なるべく多くを見たいのでそうさせていただきます。　　　
コメントを頂いておきながら　このような形で申し訳ありません。
どうぞご了解の上　今後も長くお付き合いくださいますようお願い申し上げます。

　　このボタン１個押してって☆　その一手間　意味あるクリックなのよん☆
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蒸篭でぷりっぷりエビシュウマイ

2008/08/14 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

蒸篭でプリップリエビシュウマイ　蒸し時間１０分

２８ｾﾝﾁ蒸篭で　蒸気いっぱい！　１０分でプリップリえびシュウマイができました

蒸篭の手入れの仕方は後日

　エビ他のレシピ☆＆下ごしらえはコチラ

材料：　シュウマイの皮25枚、豚ひき150g、エビ適宜、玉葱１個、長ネギ10ｾﾝﾁ、生姜１片、
　片栗粉大３、調味料（塩小１、砂糖小1/2、酒大１、オイスターｿｰｽ小1/2、胡椒）
①　エビを食べやすく切る（下ごしらえは↑)、玉葱・長ネギ、生姜みじんぎり
②　ボールに挽肉＋生姜＋調味料を加え混ぜる
③　別ボールに玉葱・長ネギを入れ、片栗粉を大3程度入れ合わせる
④　②に③とエビを混ぜあわせ、ごま油を小１ほどで香り付け

⑤　包む。　皮を写真のようにもちナイフやスプーンで空気を抜くように押しつけつつむ
　　*上にエビを飾るときは、　片栗粉をのりに使うと○
⑥　蒸篭に　シート（ここではキャベツ）をしき、　鍋に湯を沸かし用意
⑦　蒸す。　蒸気がいっぱい立ち上ったところに、蒸篭を載せ強火で１０分！　完成

右：北京鍋30ｾﾝﾁ・蒸篭２８ｾﾝﾁ　安定するように"五徳"（下のワッカ）使用

point

　玉葱と長ネギミジンギリに片栗粉をまぶすことでもっちり生地（餃子にも使える技）　
　必ず別のボールで。　水分が出てしまうので。

　包むときは、空気をしっかり抜くように。　蒸し途中で割れる可能性をなくす

　蒸すときは蒸気があがってから。　蓋は絶対に開けないこと。

蒸篭は蒸し器と違って　蒸気がきれいにぬけるので、布巾で蓋を包む必要がない。
　蒸篭を使うときは、　大きめの鍋でたっぷりの湯で！が鉄則。

　蒸篭は水で十分ぬらしてから使ってね～。

　蒸篭いいっす☆　欲しかったものが手に入って　ムシムシやってます。　
夏じゃなくって冬やれよーって感じ

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基本の料理　チャーハン*

2008/08/13 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

中華鍋（北京鍋=片手）で　初チャーハン作り方

中華鍋の使い始め・使い方・後処理はこちら

　
中華には中華鍋！　今までの鉄のフライパンでつくるチャーハンとパラパラ感が全然違います。
味付けは、それぞれとして、　基本部分のおさらい～！

チャーハン作り、共通のポイント

中華鍋を温めてから、油ならし

　肉・玉葱は先に炒めて　取り出しておく（肉汁は透明になるまで炒める）

　卵をいためてから、そこにご飯を投入してしっかり鍋を振る（空気をいれる）＋玉じゃくしの背で押さえたりしてほぐしながら炒める

　ネギは最後!!!　ご飯と一緒にいためて半生

　味付けも　最後！＆鍋肌から入れる（直接ご飯に回しかけるとベチャつく）

　ご飯は　"冷や"　より　"あたたかいもの"　火が通りやすく出来上がりがパラパラ

シンプル豚チャーハン２人前
材料　ごはん２人前・玉葱１個・ネギ１０センチ・ごま大３・卵２・鶏がらｽｰﾌﾟの素（適量）

①鍋を温めてから油大１を入れ　豚肉をしっかり炒める、汁が透明になったら玉葱（みじん）を入れさらに炒めとりだす。　　鍋を洗い
②鍋を温めてから油大１を入れ、溶き卵を投入手早く混ぜて入り卵。そこにゴマをあわせて十分香りを出す。
③温かいご飯を②に入れよく炒め合わせる。　玉じゃくしで押さえたり、鍋を振ったり。
　鍋を振ることにより、落下してくるご飯に"空気"が入り、パラパラとほぐれる。
　鍋が重くて触れない人は、玉じゃくしでご飯をすくい、上から落としたりして空気を入れる。
　これがパラパラの素。
④鶏がらの素（だけでも◎＋αなら　醤油小２・塩１）を鍋肌から入れ炒める。　
　ミジンギリにしたネギもここでさっと合わせて　火を止め　完了。

他の材料でも　試してみよー

素材５割・道具３割・腕２割。　

　
中華鍋ｷﾞﾘｼｬでも流行ってるって！chobiさんも毎日使ってるって！中華なべは旦那さんの担当！って方も!!!
↓chobiさん拍手のコメントに
「仕事の９割は道具がするんだ。腕に自信がないなら、なおさらいい道具を使え」って名言が！

　材料・道具に"こだわりたい"ってススメテいるわけではありません・・・。
よかったものを書かせてもらっています。　　
材料も、さまざまなものを毎日使いますし、道具も代用品でしたりしています。
あまり　道具を増やしたくないので　持っているものは私なりの"吟味"をしたものです。

昨日　夫と行った"京都の肉割烹"写真↓↓　（見るだけです・・・・・・・

）　

北京鍋興味持ったら　欄外のランキングボタンをクリック願います～☆

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もう大丈夫？　ステーキの焼き方＋人参グラッセ

2008/08/03 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

たまに　肉（牛）が食べたくなる。　そんなときはがっつり食べよう

詳しい焼き方の理屈はココ！　
→塩の力＝タンパク質の溶解＋熱凝固の力！

牛の脂肪が４０℃で解け始めるのに対して豚は２８℃前後だったよね☆
この２点を覚えれば簡単～！

２種類↓↑　牛がレアでもいいのは、豚と違って寄生虫がいないから。

ステーキは　塩。　　常温に戻して塩をして、浸透圧で水分が浮き出てきたらフライパンで焼く。

人参グラッセ　とｽﾞｯｷｰﾆ
人参グラッセ　＋　イタリアンバター（パセリとニンニクを入れたバターつくっておくと重宝する）
①　人参を大きさをそろえて切る　

②　ヒタヒタの水とイタリアンバターを入れ、火にかけて水分がなくなるまで蓋をして茹でる。

　ついでにインゲンも入れよっと。（すぐに茹で上がる）
片手間にできちゃうねー。

　水からバターを入れて茹でる（強火～中火でいいよ）

　蓋も。　　焦げないようにたまに見てあげてね。

美味しいお肉をもらったら。　買ったら。　美味しく食べたい。　
そんなときは　また見に来てください☆　コメント閉じてます。拍手ありがと☆
初めましての方は　左欄外の　目次　をクリックしてください☆

↑よかったら押してってくだせー。ポイントになるので。　（ランキングに飛びます）

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わいわい卓上料理　豚しゃぶしゃぶ

2008/07/31 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

大根おろし鍋で豚しゃぶ～☆ 薄切り豚肉の基本是非呼んでね

夏バテ防止！！！　　ＮＨＫきょうの料理１０年前の本を参考にしたよ！

材料：　大根1.5本、薄切り豚肉300-400g、レタス好み量、おろしニンニク・生姜各大１強、ダシ１cup、
ゴマ油1/4cup、酒1/4cup、ポン酢・大葉・キムチ (＋お好み材料：焼いたお餅・キノコなど）
）

初めから卓上コンロでやらずに、ガス台で作ってからもって行きます（早い）

①　土鍋に　おろしニンニク＋生姜を入れ、別の小鍋で熱したごま油を回しかけ（ジュって音するよ）だし、酒、大根おろしの順に加えて煮立たせる（熱したごま油がポイントよ！　　手をぬくならココじゃないぞ!!!）
②　土鍋をコンロにもって行き、　豚バラ・レタスなどをいれ、大根おろしごと！ポン酢でいただく！