アラサー！料理研究＠家魚介類

レンジでエビ料理*プリッと甘辛ｿｰｽかけ

2008/08/06 CATEGORY/魚介類

エビの基本はコチラ☆

みんなレンジ料理上手ですよね。　
レンジの極意っていうか基本　野菜は１００ｇ　２分。　←覚えよー。
じゃぁ　肉は？　みたいな。。。　　　いちいち人のレシピ見て作ってられないわ。
誰か　レンジ料理極意教えて。

↑これ美味しかったよー。

材料・　エビ・長ネギ・ﾀﾚ（材料は↓）
①　エビの基本↑みてね。　お腹から切れ目を入れて　丸まらないように格子状に包丁をいれ、塩と酒とミジンギリのネギをかけて　レンジでチン。　
　大きさや数によるけれど、　赤くプリっとなったらOK。　
だれかこのレンジ時間の法則教えてくれ。　ﾗｯﾌﾟするとかしないとかも。

②　豆板醤小１・砂糖大１・酢・おろしニンニク１片を混ぜて　エビをプリっとつけて食べる～！
以上。

左欄に目次あり☆　ランキングボタンもあり。　
一日２００人ほど来てもらっていて嬉しいです。
ＰＣからご覧の方は欄外ボタンを押していってもらえたら、今後の励みになります。

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エビのチリソースレシピ

2008/08/05 CATEGORY/魚介類

エビの基本はコチラ☆自分流エビ料理がつくれる基本！

海老チリ。　2年前に習った。　今回コツを踏まえて上手にできたよ。

材料　海老（↑はﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰ）15匹・長ネギ・ニンニク１片・生姜１片＋調味料↓

①　海老は下処理（↑エビの基本みてね）ﾊｻﾐで↓尻尾もとりました

　海老は油通し！　赤くなるくらい15秒くらいかな？ひと手間が美味しいポイント！
長ネギ・ニンニク・生姜はミジンギリ

ネギのミジンギリ！ココ!

②　調味料用意　

全部用意してから！が鉄則！
a.豆板醤　小１
b.ニンニク・生姜・長ネギ1/2　（半分に分ける）
c.鶏がらｽｰﾌﾟ180ｃｃ・酒大１・塩小1/2・砂糖大２・うまみ調味料＋海老＋残りのネギ
d.ﾄﾏﾄケチャップ大3-4
e.片栗粉大１　（水溶き）
f.ごま油小１・ラー油少々・酢小１（最後香り付け）

作り始めるよー。
熱したフライパンに油大３を入れaを炒め→bニンニク生姜をいため→香りたったら1/2長ネギを入れいためる。　

ネギは半生にしたい。難しいので半分ずつ！で対処！◎

cを順番に入れ、煮詰めます。約３分
dを入れさらに煮詰めます

ここがうまく出来るかどうかの分かれ道～！
e.水溶き片栗粉でとろみをつける　　

これは色々なことに応用できるぞ↓
　

片栗粉は　熱で凝固します。　→火を一度止める
　

水にといても沈殿します　→直前にかき混ぜて入れる
　

片栗粉：水の割合は　１：２　心配な人は１：３でも。プロは１：１。
　私は目分量　１：３だな。
火をとめ左手でカップをもち、右手でかき混ぜると失敗なくきれいなとろみ。
とろみがついたら　再度軽く加熱して、fの仕上げを。　以上

レタスとともに。

はじめましての方、楽しんでいただけると嬉しいです。　
今後ブログにレシピを残すか、ＰＣに残すか考えています。　
また来るよーって方がいたら、クリック（ランキングボタン左欄）やコメントで教えてください。
（もうランキングいいかなぁって思って・・・）
いつも来てくださるマイブログ（右欄）の皆様。　今日もありがとう。　　　　　　　　

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基本の食材*海老　えび　エビ

2008/08/04 CATEGORY/魚介類

エビ料理をする前に、　知っておきたいエビのこと。

エビ料理レシピは下!!!!!!!!

伊勢エビ・・・　夏！死ぬと痛みが早い！活けものの刺身や焼き物◎

クルマエビ・・・　養殖９０％東南アジア。　春・夏の大分熊本では天然！が絶品。　今年大分の寿司屋で食べたよー。　　

ブラックタイガー・・・　東南アジアで養殖。　
　養殖のおかげで手に入りやすくなったよね

　↑はベトナム養殖

ボタンエビ・・・　北海道　冬！　　

サクラエビ・・・　春！　東京湾・駿河湾・相模湾！

アミ・・・　　良く見るとﾊｻﾐがない!!!　だから　エビとは別種！　アミエビと言ってたわ～。
アミの塩辛。

どうして茹でると赤くなるの？***
エビ･カニにはｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝという物質があり、タンパク質と結びついている生のときは青黒い。
加熱すると　タンパク質の変性でｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝが離れて酸化→ｱｽﾀｼﾝﾝになる。　コレが赤の正体。

ちなみに、酢や鮮度が落ちたときも　タンパク質の変性により赤くなることがある。
つまり～！冷凍エビも生も！　どちらも赤くなる！

エビの下処理! これが基本。　この後好きなように調理だ！***

洗う
　殻つきエビ・・・手早く水洗い→殻を剥いた後は洗わなくて○
　むきエビ・・・ざるにいれ水を張ったボウルの中でふりあらい

　生臭さやぬめりを消すために　片栗粉と塩を少々まぶしてから洗う！

　必ず　水気をふく！

　水に長くつけない！　うまみが逃げます。

　このひと手間が重要！

　冷凍エビの解凍*** 水に長くつけるとうまみが逃げるので

　凍ったままビニールに入れて口を結び　ボウルに入れて流水で解凍。
　ほぼ解凍したら　ビニールからだして流水↑と同様に水洗いと水気をふく。
　生臭さが強いので　片栗粉と塩でぬめりと匂い対策ね。

エビのした処理２***

　殻をむく→足部分をﾊｻﾐで切って開く　→手で殻をむく　エビフライ用

　殻をむく→〃　→　背中にﾊｻﾐを入れて開く（簡単！）写真真ん中脱皮↑炒め・煮る用（丸まるから）

　尻尾を斜めに切る（尻尾を残して調理エビフライなど）　写真右２番　水分が残りすく炒め・揚げるときに危ないから。

　背ﾜﾀをとる。　→　竹串で背中を丸めたところに刺し　黒っぽい筋を引き抜く　（食べたときのジャリジャリの原因）

エビ料理の数々に挑戦しよー！***

茹でる！　（３分ほど）　氷水で締める　　→サラダに！

蒸す！　殻付きのまま塩・オリーブオイルで、蒸す！　

レンジで簡単プリッとエビの甘辛ｿｰｽ

プリップリえびしゅうまい

油通し！　さっと！　赤くなったらＯＫ！　→このあと他材料と炒める！

エビのチリソース　

ｿﾃｰ！　尻尾を残すなら　切り目を忘れず　オリーブ・ごま油・塩

ﾌﾗｲ　　180℃で揚げて（てんぷら・エビフライ）　
　※サクラエビのかき上げをパスタの具にしたり、するときはすぐ塩！（←修正)
目安なので、この限りではないので　あしからず・・・。
※　人が言うからその通りとかじゃない。　自分でやってみていい方法をみつけよう。

ナゼ　糠床をかき混ぜるのか。　追記しました！　
コチラ。酸素を入れて　バクテリアを繁殖させる　酪酸菌を死滅させるためです。　糠床の水分も酸素が回らなくなる原因で腐敗に。　コレをしったら糠床大切にするよー。

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バジルペースト＆パセリにんにくバターのタコ炒め

2008/07/24 CATEGORY/魚介類

つくったパセリ＋にんにく＋バターとバジルペーストを茹でたタコに絡めて軽く炒めるだけ！

これ、マイウーですよん。

作り方は　青字をクリックくださいませ☆

いつも素敵なコメントを頂き感謝しております。　楽しくお料理ができるようになってきております。
コメントは、覚えておきたいので翌日　文中に追記*させていただいておりますので、もしこのブログをもとに何か作るときは翌日以降再度見ていただくといいと思います。
　昨日はﾊﾞｼﾞﾙペストの保存の仕方（ｲﾀﾘｱ人お義母様から伝授！）や、育てるときのことなど体験にもとづくコメントをいただきました。　　ありがとうございます。
そして、　はじめまして☆のコメントやおはよー元気？ってコメントも嬉しく読んでおります。

コメントを読むのが大好きです。
↑こちら、押していただけるとランキングに飛びますが翌日順位があがっているとまた嬉しいものです。　どうぞよろしくお願いします。　　　　　　
はじめましての方　目次もどうぞ。　（最新は載ってません）　　

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金時いわし＋小泉武夫教授講演会と鰻の白焼き

2008/07/19 CATEGORY/魚介類

佐藤家のchobiさん茄子と挽肉カレー　発酵ﾀﾚ/焼き肉のﾀﾚが生きてる!!!5/3記事　

リグーリア食彩日記yukakoさん！ﾄﾏﾄｿｰｽ!!!これも作るよー！　文中ﾘﾝｸありがとー。

金時いわしを刺身に

青魚って美味しいよねー。　　
きれいに裁けないけれど、自己流だけれど何回かやったら上手になるかな。

目が透明なものが新鮮。　まず背びれをとり、　頭を左手に包丁をしっかり押して顔を落とす

お腹から肛門まで切り込みを入れ内臓をとる　流水できれいにあらう
尻尾まで届くほど切り込みを入れ体を開き　骨を取り除く　画像汚いね

私はここで半身ずつ切りだしてしまいました

御寿司やさんは、開いたままでシャリにのって来る～。　きれいだよねぇ。

昨日　"小泉武夫農大教授"の講演会に行きました。制限するものが無い私は行ってきました。

さすが「味覚人飛行物体」「食の冒険家」との異名をもつ　発酵学＆醸造学の博士。
昨日は　バイオエタノール反対派論からはじまり、昔の日本酒や夏にうれしい"冷や汁"・"ビール"・"鱧"・"うなぎ"などたっぷりのお話1時間半でした。

7月２４日は土用の丑の日にちなんで一点載せておきますね***
先生の話　うなぎの白焼き****
蒲焼と違って、うなぎの鮮度がよくないと　"体臭"のような匂いが漂うので自信のあるお店でしかお目にかかれない。　"阪神百貨店あり"　白焼き扱ってたら　鮮度がいいお店！って目印！
　（東京は南千住の"尾花"・東京新丸ビルの"鰻　駒形　前川"にはあったはず）　

もし白焼きが手に入ったら・・・　
鍋をする要領で、卓上にコンロと鍋を用意、中には沸騰した湯そして蓋。
使うのは　その蓋!!!部分。　その上に　白焼きを置いてホカホカに温めて食事をするのだそう。　
見栄え悪いけれど、白焼きは冷めて食べるものじゃないのね～　ふーむ。

わさび醤油と　大根おろし醤油の２点を用意

一口目！　わさび醤油で白焼きを食べる

二口目！　大根おろし醤油を食べ口をさっぱり

三口目！　大根おろし醤油で白焼きを食べる　と・・・
ピュルピュルと口のなかが唾液の大洪水なのだとか（笑　

　あわせるのは　日本酒辛口　燗で　ですって。

小泉武夫教授　日経新聞木曜夕刊に連載あるよー。

いいと思ったことは取り入れて。　違うと思ったことは取り入れない。
はじめましての方　こんなブログどう？　↑◎って思ったら１クリック

ポイント加算よろしくどうぞ

目次もどうぞ☆

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京都祇園際＝鱧祭り　梅雨明けの鱧を家で頂く　湯引きレシピ

2008/07/11 CATEGORY/魚介類

鱧の湯引き　鱧チリ！　梅肉・からし酢味噌でイタダキマス
　　　

関西の夏は鱧とともにヤッテクルと言われるように、祇園際の７月はお店中が"鱧""鱧"！　
東京の人はお店でしか食べないでしょ？　
私は関西に来て"初めて"!!!!!　家でやりました！
*sweet kitchen*のしょこらちゃんの鱧！をみたときに、家で～！？　　すごい～と思ったのです！！！
　"鱧"に「研*さん買うて（こうて）～」って言われたのでやったよ☆　
鱧好きの家人喜びました！　しょこらちゃんありがとう！　素敵なブログに毎回刺激をもらっています！今日はおこげ＆海鮮あんかけだったよ～！　是非覗いて！＆失礼のないようにお願いしますね～！

鱧祭り＝京都の夏の食材！

鱧（はも）は　凶暴な口先（鋭い歯）でカニ・えび・イカ・たこを貪り食う！

生命力が強いため海から京都へ運んでも活きたまま届いた！
　　だから京都料理でよく調理されるのだね。

梅雨明けは特に脂がのって美味しくて、体長は１ｍ～なる!!!
　　　　美味しいのは７０ｾﾝﾁ前後みたいね！

お店の兄さんに聞いた方法で調理開始～！