アラサー！料理研究＠家野菜・穀類・豆類

モニさんのえのきの焦がし醤油焼きとイタリアンバター

2008/09/04 CATEGORY/野菜・穀類・豆類

えのきの焦がし醤油焼き台所劇場　の　モニさん！(ブログはこちら)
で　見て作りました～！　色々な人がコレにはまってます！ね！
簡単で美味しいね☆　ありがと～！！！！！！！　
モニちゃんは　仕事もママもブログもこなすスーパーウーマンです。
見聞が広いよこのお方。　　おかずに困ったら　GO！なブログです。
もちろん右欄のブログお友達はみんな"スーパー"なんだ。本当みんなすごいよ。

えのきの焦がし焼きの奥にあるのは　タコのイタリアンバター。

イタリアンバター　作り方はココね　ネーミングが悪いけれど

（ｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰのイメージ）パセリとニンニクとバターを混ぜて冷凍しておくの。　
パセリって使いたいときに　"無い"って感じだったから。　バターに混ぜ込んでみたわけ。

らしく　のfuwari funnwariさんはホイップして冷凍！　コレなら使うときに簡単だね！
fuwariさんのｾﾝｽは抜群！　
インテリアを見ていたらなんとも私の"ツボ"にはまるものばかりで、私が毎日のように出入りをし始めました。　　そしたらたまに私のレシピを作ってくださったりするの。
本当　恐縮ってこんなときに使う言葉ね。　

作り方ってほどでもないけれど・・・
タコのイタリアンバターの作り方
①　フライパンに　オリーブオイルを熱し　切ったタコを炒める。　しっかり炒めたらイタリアンバターをおとし、絡めて完成。

ホタテイタリアンバターの作り方
①　フライパンに　バターを熱し　片面ずつじっくり焼いて色をつける。（何度もひっくり返さない）
　最後にイタリアンバターを絡めて　完成　

画像右　ポテトと人参のイタリアンバターの作り方
①　ジャガイモを一口に切り、水に浸したあと、　小鍋にいれヒタヒタの水で煮る。
　煮える直前に　人参をﾋﾟｰﾗｰで薄く切った（火の通りを良く！）ものをプラス。
　湯を捨て　イタリアンバターを凍ったまま中に埋め込む（笑）　余熱でとけたら絡めて完成。

人参グラッセの作り方
①　等分に切った人参を小鍋に入れ水をヒタヒタ。　そこにイタリアンバターを１０g（目分量）入れ水がなくなるまで煮る　　　完成　　（バターでやれば　人参グラッセよ）

　バターはいためると焦げるのが早いので、そのときはオリーブオイルで。

　お野菜（インゲンなんかも）・お肉・お魚（白身）にも　ムニエル風にどうぞ。
↑なんか　間違えた絵文字・・・。　まいっか、　たまには。　

カボチャのカラメルからめる煮作ったよーとか作るよーって嬉しいです！　
昨日のバジルについてコメント欄にバジルのこと少し書きました。　

押してたも

　
通りすがりの　あんさん。　　押してたも。　
久々のあんさん押してたも。　　押すと　ブログいっぱい☆

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ﾊﾞｼﾞﾙﾏｽﾀｰﾄﾞ！お肉・ﾄﾏﾄ・ポテトサラダに！

2008/09/03 CATEGORY/野菜・穀類・豆類

５月に２株だけ植えた"ﾊﾞｼﾞﾙ"。　　この夏は活躍してくれました。

　ママンさんが教えてくださった"ﾊﾞｼﾞﾙペースト"　この夏のヒットだなぁ。　←クリックするとママンさんのところへもいけます。

ﾊﾞｼﾞﾙは 5-9月。　今は花がつき、種がついてます。　
そろそろ　終わりーなﾊﾞｼﾞﾙ（一年草、私のは５月からだから葉が2度目で硬くなってきたよ）を
ﾏｽﾀｰﾄﾞと一緒にｿｰｽにしました。

鶏肉につけたり

湯剥き（火剥き）して冷やしたﾄﾏﾄに。　　ポテトに混ぜ込んでみたり。　
↑皮を外せば、ガーンと冷えます！10秒火剥き+冷蔵庫で　どうぞ！　

バジルマスタード
みんなやってるかな？　私的には　"ひらめいた!"って感じだったんだけれど。

材料　バジル・ニンニク・オリーブオイル・塩・胡椒　　
①バジル・ニンニクはミジンギリ。　　オリーブオイルと塩コショウでのばして味付け。

　↑バジルペーストと違って少量で作ったので、　フープロでやっても　包丁でミジンギリするのと効果は変わりません。　細かく切れないの（少量だから）

　量は、　お好みで。　　

　ポテトサラダは　マヨネーズを入れる変わりに、　よくオリーブオイルとマスタードでやってます。　　それの　バジル入りﾊﾞｰｼﾞｮﾝ。　　マヨを加えたい方は、少量で。

　　 ←ランキング上がるといいなー。　１クリックしてちょ。　
44位→４３位だった。　上がったーーーーー！　いぇぇぇい☆　ありがとー。

コメント欄を再開し　頂いて嬉しく読んでいます。　　皆様のところに遊びに行きよくみさせていただいております。　40-50件見ています。　コメントを全部に残せずすみません。　
私のところでも　楽しんでいただければ嬉しいです。　　忙しいところ来て頂くブログお友達コメントありがとう。　無理せずお願いします。　　
　初めましての方も　楽しんでいただけたら嬉しいです。　

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江戸崎カボチャのポクポク煮＊えびすカボチャもOKなカラメル煮

2008/09/01 CATEGORY/野菜・穀類・豆類

今日から　９月だ～！　　食欲の秋さねー☆　関西まだ暑いよー。

男性にも大好評☆
７分でできる！江戸崎カボチャのポクポク煮
いや、　江戸崎カボチャのカラメル煮かも。　甘くてポクポク！
JA江戸崎カボチャHPはコチラ茨城、稲敷産　　（稲敷の花火もすごいよー）

江戸崎カボチャ。　随分前にお中元に頂いてこんなふうに　"美味しい"食べ方してました。

今回、旬を逃しても　のせたのは、　普通の"えびすカボチャ"でも同様の煮方でイケタから！

砂糖の浸透圧を利用して作るよー

塩の効果と同様、砂糖にも食材から水分を引き出す効果があるよね

その力を使えば　"水なし"　でポクポクカボチャになります。

必要なもの　　＊蓋付きの小鍋　　＊砂糖　　＊カボチャ　（お好みで塩少々）

作り方
①　江戸崎カボチャを　甘栗サイズに切る　（火のとおりよくするためにね！）
②　カボチャ1/4個に対して砂糖大２くら（+塩小1/2　お好みで）をまぶしかけ　絡める。
・・・・・・・・・・　　半日　　・・・・・　　置く・・・・・　気持ち的には待つんじゃないのよ。ほっとくの。　
※２時間もすれば　水分がたまります↓ホレ↓すごい水分。

③　↑　出てきた水分+砂糖液とカボチャをかき混ぜて、蓋をして強火！　６分
　６－７分で　カラメルの香りが!!!!　こげてきたかも！　
　こっからゴムベラ（キベラ）でスピード勝負！
火を止めて　蓋を開けて　くるくるっとカラメルをカラメル～！！　おー甘い香り。
④　またまた蓋をして　ほおっておいてね。　　　さらに中まで蒸します。（火なし　蓋ありで）

水分が十分でていれば、水は不要です。　
初めてやるときは怖いね。　　気をつけて。　　
ちゃんとみてないと焦がす人が出てくるかもしれないね。　自己責任で！　
6-7分だからしっかり見てあげてちょうだいな。

江戸崎カボチャは　こうして少ないお水（入れてないけれど）煮るのが美味しいカボチャです。

さてさて～。　普通のカボチャやサツマイモでもやりました！　◎できましたよん。
↓上にも書いたけれど、　ポイントはコレ

　甘栗の大きさに切ること　（大きすぎは×　一口で食べられる大きさね）

　砂糖を浸透させてしっかり水分を出すこと　←この水分重要

　蓋つきの小鍋で　強火で煮ること　（砂糖液がカラメルの香りがするまで）

　火をとめて　蓋をとりさっとカラメテから　再度蓋をすること（火はつけない）

ヒタヒタの水で煮るよりも、　朝下ごしらえを済ませておけば　６－７分で出来ちゃうこの崩れなしのカラメルカボチャ煮が大好きな研*です。　　あ、　カラメル系が苦手な方は×ね。　　

petit bonheur のbrinさんが作ってくだしました！

jhonjhonさんが作ってくださいました

にたまごんさんも作ってくださいました！ハワイの記事も一緒にどうぞ！

私のﾊﾝﾄﾞﾙﾈｰﾑの　研*って「ナオコ」みたいって言ったら、　「けん」って書いてくさったEちゃん、Sちゃん。　　本当！　次は　志村けん　みたい（笑）　　

　　このボタン１個押してって☆　その一手間　意味あるクリックなのよん☆
さらにご協力くださるかたは欄外のランキングも

アイーン

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おもてなしにも◎旬ないちじく＆生ハム巻き

2008/08/30 CATEGORY/野菜・穀類・豆類

イチジクの生ハム巻き！　　

イチジクと生ハムって合うのよー☆

生春巻きじゃないよ！！！　　生ハム！　

実は　先日食べたの。　だから　マネ。

↑お店は食用の"ほおずき"なんてのってた!!!

生ハムとメロンよりも　ずーっと　オススメ！　美味しいの！本当に。
想像した？　でしょ。　　合うでしょ合うでしょ?！

ﾀｲﾄﾙに　おもてなし！　って入れたわけ！
イチジクって、　桃と違って・・・・・・

　　　安い！←嬉しいよね☆だから旬なうちに載せたかったの。
　　
あ、　おもてなしに◎なのは　安いからじゃなくってね、
皮をむいても　色が変わらない！！！　から！　

つまり

　　先に作っておける！ってこと☆

イチジクの剥き方
誰に教わったわけでもないけれど、　　
永沢君（ちびまるこちゃん）の頭にみえる上の部分にナイフを入れてすっと底へ向かって皮をはぐ。　
だけ。　　それだけ。
　お菓子にも　サラダにも◎　
今が旬な　この味を　みなさんもぜひ！　　　

きっとね、イチジク嫌い！ってお父さんが好き☆になるよ！

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昨日はコメントありがとう。　今後もどうぞよろしくお願いします。

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枝豆

2008/08/07 CATEGORY/野菜・穀類・豆類

研*流　　枝豆のゆで方***　　枝豆みんな好き？

　ポイントは!!!　枝から切り離す場所！　深く切っちゃって～！（↓左わかる？）　

　もみこんだ塩のまま　ヒタヒタ湯量！
　→　中まで湯が入って　茹で時間時間が短縮されるよ～！　鞘って邪魔～（笑）

①　切った枝豆を　塩もみして　うぶ毛をとる（適当）
②　塩をつけたまま　湯量は

ヒタヒタ!!!　　蓋をして　ゆでる！
③　出来上がりの合図は、　一番最初の画像。　ちょっと口を開けた枝豆が数個あったら◎
④　塩湯でになってるけれど、　皮についた塩と一緒に食べるのがいいのよねー☆
　ということで　ちょっと塩をふってます

鞘から外したら　早いけど、　それじゃ　"枝豆"じゃないよね

枝豆って熟したら大豆****丹波の黒豆あるでしょ、　あの　未成熟豆(=枝豆）は黒くないんだよ～。　ほほー。
大豆って　豆腐・納豆・きなこ・豆乳・・・色々姿を変えて・・・　すごいな～！日本人！！！

左欄に目次があります。　はじめましての方はそちらからどうぞ。
右欄に食べ残しゼロ　ｱｲｺﾝ貼りました。　ウィスキーｱｲｺﾝはマウスを乗っけるとカラン♪って音。　
ＰＣの方は左欄ランキングボタンを押してもらえると今後の励みになります。　面倒？かな。　

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野菜の基本* 茄子　(茄子の田楽)

2008/08/02 CATEGORY/野菜・穀類・豆類

昨日は温かいコメントをありがとうございます。　　
「応援しにくるよ」とか「コメント欄再開楽しみにするよ」などをムネにしっかり頑張って結果だしてきます。　（大げさ・・・）

茄子　基本を押さえて調理に役立てよぉ

　アクがあるので　切ったそばから水に放つ　
　すぐに揚げたりするときはしなくて大丈夫

　ガクには　とげが・・・　痛いよー気をつけてね

　油との相性◎　

　夏野菜は・・・　基本的に体を冷やす。
　　　→「秋茄子はヨメに食わすな・・・」は意地悪だとか、体を冷やすからだとか諸説だね。

ナスにも塩***
ええ、　塩好きなもので・・・。　塩の知識*　林檎実験付き記事　
茄子に塩をふり浸透圧で水分をだし、調理すると早いし美味しい。

茄子レシピ　（増えていく予定･･･）

　焼き茄子（直火で早いよ！）コチラ茄子と味噌も合うんだ　レシピあり

　水茄子の糠漬け関西夏のお土産にどうぞ～（笑）匂うって・・・。

　中華風味噌炒め

以上を踏まえて・・・　*Sweet kitchen*のしょこらちゃんのところでいいな～！って思ったなすの田楽に挑戦！　
↓は米茄子！　しっかり切り込みを入れて使います！
　　

①切り込みをいれ、塩をし、汗をかいたら(15分待つ）オリーブオイルを各大１ほど浸透させる
②グリルで　じっくりと中まで火を通す
③あわせた味噌を塗り、再び軽く火を通す　　大葉を刻んで乗せて出来上がり

　鉄火味噌（ごぼう、人参、蓮根などゴマ油で炒めて味噌に合わせてつくる）を使用
　みりんで伸ばして使いました。

　好きなお味噌＋砂糖＋みりんで味・濃度を調節！　簡単！

茄子のきほん・・・　アクと油と体を冷やすがマイウー☆　塩をふってシンナリさせてから炒めるのも早くていいよ。　↑ランキングがあがるのでよかったら押してってね☆　　
始めましての方、　↓昨日記事をご覧くださいませ。

テーマ : こんなの作りました♪ - ジャンル : 趣味・実用

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