旅先で 塩 をかう。
2008/04/30 CATEGORY/アルコール・調味料類
私は旅先で塩を買うのがすきです。
お肉を焼くときも、魚を塩焼きするときも お豆腐にちょこっとつけても。
塩豚にしたり 野菜をつけたり･･･
塩は素材の味を十分に引き出してくれます。
→塩の力のお話はこちら
昨日までGWを利用して別府に行っていました。
お土産に 九州の麦味噌・麦焼酎・もろみなどを買ってきたのはもちろん、塩は藻塩を買いました。
外国に行っても塩って気になりますね。 ポルトガルから持って帰ったことも・・・
なぜ？ 大西洋の塩だから〜☆（アホ） いつかボリビア（笑 から岩塩をもって帰りたい。
こうやって塩を買うと ちょっと高くても気にならないのです
旅ではその土地のものを買って帰ろう****
思いつかなかったら 塩 （笑 そんな風に思います。
外国でも安い塩は安い行程で作られていることをお忘れなく。
旅先では地ものを****
関ｻﾊﾞや関アジ・城下かれいを食べ、佐伯市ではお寿司を。
泥湯や蒸湯、温泉三昧。 なんだか自分が醗酵した感じ（笑）
熟成してつやつやのお肌を手にいれました。
旅にでたら 楽しみをわけよう***
母の日も近いので（兼ねて） 実家へは
関さば・関アジなど大分で獲れた魚介類の干物を贈りました。
楽しかったことは一部だけでも共有したいなと思って。
時間を有効に使える関西⇔九州のフェリーは快適！****
新造船だったからか、こ綺麗でしたよ。
交通はフェリーでした。 １２時間。 夜でて朝着きます。
瀬戸内海なので揺れもほとんどなし！
金額は飛行機と同じくらいだけど・・・ 歩き回れるし、ベッドで眠れるしと 押し込められない点がいいです。 シャワーやお風呂も綺麗なのがついていました。
夫の仕事の終わりを待って金曜の夜から火曜の朝まで５日間。
目一杯遊べたことに感謝。 ありがとう
このプランなら仕事を持っている人も金曜夜発〜１泊別府〜月曜朝着で 休暇をとらずにいけますね。
なんて。 つらいか・・・。
お肉を焼くときも、魚を塩焼きするときも お豆腐にちょこっとつけても。
塩豚にしたり 野菜をつけたり･･･
塩は素材の味を十分に引き出してくれます。
→塩の力のお話はこちら
昨日までGWを利用して別府に行っていました。
お土産に 九州の麦味噌・麦焼酎・もろみなどを買ってきたのはもちろん、塩は藻塩を買いました。
外国に行っても塩って気になりますね。 ポルトガルから持って帰ったことも・・・
なぜ？ 大西洋の塩だから〜☆（アホ） いつかボリビア（笑 から岩塩をもって帰りたい。
こうやって塩を買うと ちょっと高くても気にならないのです
旅ではその土地のものを買って帰ろう****
思いつかなかったら 塩 （笑 そんな風に思います。
外国でも安い塩は安い行程で作られていることをお忘れなく。
旅先では地ものを****
関ｻﾊﾞや関アジ・城下かれいを食べ、佐伯市ではお寿司を。
泥湯や蒸湯、温泉三昧。 なんだか自分が醗酵した感じ（笑）
熟成してつやつやのお肌を手にいれました。
旅にでたら 楽しみをわけよう***
母の日も近いので（兼ねて） 実家へは
関さば・関アジなど大分で獲れた魚介類の干物を贈りました。
楽しかったことは一部だけでも共有したいなと思って。
時間を有効に使える関西⇔九州のフェリーは快適！****
新造船だったからか、こ綺麗でしたよ。
交通はフェリーでした。 １２時間。 夜でて朝着きます。
瀬戸内海なので揺れもほとんどなし！
金額は飛行機と同じくらいだけど・・・ 歩き回れるし、ベッドで眠れるしと 押し込められない点がいいです。 シャワーやお風呂も綺麗なのがついていました。
夫の仕事の終わりを待って金曜の夜から火曜の朝まで５日間。
目一杯遊べたことに感謝。 ありがとう
このプランなら仕事を持っている人も金曜夜発〜１泊別府〜月曜朝着で 休暇をとらずにいけますね。
なんて。 つらいか・・・。
テリーヌのアレンジ
2008/04/29 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉
テリーヌって？***
食材（肉・野菜etc)を攪拌して蒸し焼きにしたもの？かなぁ。
テリーヌは保存食***
テリーヌは味がなじむ２日目以降からが食べごろ
私が作ってるのは10日くらい冷蔵庫で保存が可能
色々なアレンジで何日間にも渡って楽しめます。
テリーヌは乳児から高齢者まで食べられる☆***
材料を攪拌してつくるので 乳児から高齢者まで噛むことが思うようにいかない人にとっても飲み込みやすく消化吸収が良いもの。 もちろん材料や味付けには気をつけて。
テリーヌは時間がかかるし手間もかかると思っていたけれど***
ハンバーグの種を作って型に入れて蒸し焼きにするようなもの。
パンを焼くよりも時間はかからないし オーブンに入れたら焼きあがるのを１時間待つだけ。
意外と 簡単なのかもしれない。
簡単ｿｰｽ：からし+マヨネーズ+牛乳（塩 胡椒）をかけて
薄くスライスしてサラダにした日 食感が変わります
角切りにしてサラダにした朝食
食後 軽く焼き付けてワインのお供にした日
バケットと共にサラダにした日 サンドの画はこちら
簡単ｿｰｽ： 醤油+マヨ+少量牛乳+塩・胡椒
厚切りにして焼付け ﾊﾞﾙｻﾐｺｿｰｽを作って食べた日
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
ﾊﾟｸﾊﾟｸ浅漬け
2008/04/28 CATEGORY/野菜・穀類・豆類
キュウリと大根の塩昆布浅漬け☆
箸休めにしては ぱくぱくと進んでしまう浅漬けです。
材料
・大根いちょう切り
・キュウリ
・塩昆布 （市販の細切りのあれ!!）
・おろしにんにく 1/4片
作り方： 材料を全部ビニールに入れて 両手でもみもみ〜☆ 5分後には完成。
Point* 塩昆布の塩が浸透して水分がでるので、つくりおきには向かない。
ﾆﾝﾆｸはちょっとでも入っていたほうが美味しいです。
こんなに簡単なものまで載せちゃったよ・・・ ハハ。
今日もタイマーアップです。 (＿ ＿）m お越しくださいましてありがとうございます☆感謝☆
はじめましての方、ｺﾒﾝﾄを読むのが大好きなので残していただけるとうれしいです。 (後日遊びに行きたいのでURLも)
箸休めにしては ぱくぱくと進んでしまう浅漬けです。
材料
・大根いちょう切り
・キュウリ
・塩昆布 （市販の細切りのあれ!!）
・おろしにんにく 1/4片
作り方： 材料を全部ビニールに入れて 両手でもみもみ〜☆ 5分後には完成。
Point* 塩昆布の塩が浸透して水分がでるので、つくりおきには向かない。
ﾆﾝﾆｸはちょっとでも入っていたほうが美味しいです。
こんなに簡単なものまで載せちゃったよ・・・ ハハ。
今日もタイマーアップです。 (＿ ＿）m お越しくださいましてありがとうございます☆感謝☆
はじめましての方、ｺﾒﾝﾄを読むのが大好きなので残していただけるとうれしいです。 (後日遊びに行きたいのでURLも)
塩豚の作り方
2008/04/27 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉
塩豚の作り方 冷蔵保存1週間 （冷凍１ヶ月）
材料 ２つ
・塊豚肉 300g ・ 塩小１・1/2
（100gあたり小1/2, 200g＝小1、 400g＝小２を使用）
作り方
�”縮未凌緤�をふき取り、 約１センチ幅に包丁をいれ塩を全体になじませる
�∪擇蟾�みを下にして丸め ﾗｯﾌﾟの合わせ目を下にしてつつむ
*こうすることで 出てきた水分を下に流す （下にキッチンﾍﾟｰﾊﾟｰをひいておこう）
�Ｎ簑�庫で１日以上寝かす →水分をふき取り使う。 残りはﾗｯﾌﾟをぴったりして保存
**********************************
柔らかくなって美味しいし、使い勝手がいい（急いで使わなくていい）のでよくやります。
塩豚メニュー
茹でるだけ！
塩豚にあう牛蒡サラダ
塩豚とはくさいの生姜煮
焼きつける など
材料 ２つ
・塊豚肉 300g ・ 塩小１・1/2
（100gあたり小1/2, 200g＝小1、 400g＝小２を使用）
作り方
�”縮未凌緤�をふき取り、 約１センチ幅に包丁をいれ塩を全体になじませる
�∪擇蟾�みを下にして丸め ﾗｯﾌﾟの合わせ目を下にしてつつむ
*こうすることで 出てきた水分を下に流す （下にキッチンﾍﾟｰﾊﾟｰをひいておこう）
�Ｎ簑�庫で１日以上寝かす →水分をふき取り使う。 残りはﾗｯﾌﾟをぴったりして保存
**********************************
柔らかくなって美味しいし、使い勝手がいい（急いで使わなくていい）のでよくやります。
塩豚メニュー
茹でるだけ！塩豚にあう牛蒡サラダ塩豚とはくさいの生姜煮焼きつける など 塩豚と白菜の生姜煮
2008/04/26 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉
塩豚にすると柔らか
以前にも登場→コチラ
塩豚と白菜の生姜煮***
鍋に放り込んで10分で完成！ 柔らか塩豚に感謝！
材料 ２人分
・塩豚 豚バラブロック150g （塩豚 作り方は念のため明日載せます）
・白菜 1/4
・生姜 １片 千切り
・胡椒
・日本酒 1/4Cup
・バター １かけ
作り方
�’鮑擇鬚兇�切り、塩豚を１センチ幅に切り交互に鍋に入れ 生姜・バターを散らして酒を入れる
��蓋をして中火にかけて10分蒸煮 時々かき混ぜて。 胡椒を振って出来上がり〜☆
塩豚にしておけば使うのは明日でも明後日でもいいのもすき
***********************************************************
長いです。お時間ある方は以下をどうぞ。
塩の力***
PH（ペーハーとかﾋﾟｰｴｯﾁ・水素イオン指数）って？***
そう 1-14段階で示すあれです。 数字が小さければ酸性 ７が中性 14がアルカリ性。
胃液が1.8-2、ﾚﾓﾝ汁は2.3-3辺りの酸性です。
さて、これを踏まえて、私なりに菌
を２種類(腐敗菌と醗酵菌）に分けて説明しますね。 昨日腐敗菌についてちょっと触れました→コチラ
腐敗菌
→ PH3くらい酸性になると生きられないそうです。
酸性のﾚﾓﾝ汁や酢が腐らないのは腐敗菌が生きられないからなのです。ここまで大丈夫？納得？
そう、だから梅干なんて絶対腐らない。 そうそう！ 塩も砂糖も酸性だから腐らないのよ〜。
賞味期限は書いてないでしょ
（ちなみに○○調味料とかが入ってるみりんや酢が腐るのはこの理由から理解できますね）
腐らないみりんはコチラ
対する醗酵菌
→PH３でも平気で醗酵をどんどん進められるそうです。
そう、だからあんなに濃い醤油や酢でも醗酵させて作れちゃうのですね。
豚に塩を塗ることでどうして保存が効いて、やわらかくなるのか解決？しました？？？
２種類の菌をうまく操る塩の力☆ これはお漬物にも使われている力ですね☆
↓
このボタン。 おしていただけると励みになります。
初めましての方、 欄外にオススメレシピを載せたのでよかったらご覧ください。
早めのGWを過ごしています。 3.4日間タイマーアップです。 すみませんm(＿ ＿)m
ｺﾒﾝﾄを読むのが大好きなので残していただけるとうれしいです。
みなさまも素敵な休暇を過ごしていますように。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
以前にも登場→コチラ塩豚と白菜の生姜煮***
鍋に放り込んで10分で完成！ 柔らか塩豚に感謝！
材料 ２人分
・塩豚 豚バラブロック150g （塩豚 作り方は念のため明日載せます）
・白菜 1/4
・生姜 １片 千切り
・胡椒
・日本酒 1/4Cup
・バター １かけ
作り方
�’鮑擇鬚兇�切り、塩豚を１センチ幅に切り交互に鍋に入れ 生姜・バターを散らして酒を入れる
��蓋をして中火にかけて10分蒸煮 時々かき混ぜて。 胡椒を振って出来上がり〜☆
塩豚にしておけば使うのは明日でも明後日でもいいのもすき
***********************************************************
長いです。お時間ある方は以下をどうぞ。
塩の力***
PH（ペーハーとかﾋﾟｰｴｯﾁ・水素イオン指数）って？***
そう 1-14段階で示すあれです。 数字が小さければ酸性 ７が中性 14がアルカリ性。
胃液が1.8-2、ﾚﾓﾝ汁は2.3-3辺りの酸性です。
さて、これを踏まえて、私なりに菌
を２種類(腐敗菌と醗酵菌）に分けて説明しますね。 昨日腐敗菌についてちょっと触れました→コチラ腐敗菌
→ PH3くらい酸性になると生きられないそうです。酸性のﾚﾓﾝ汁や酢が腐らないのは腐敗菌が生きられないからなのです。ここまで大丈夫？納得？
そう、だから梅干なんて絶対腐らない
。 そうそう！ 塩も砂糖も酸性だから腐らないのよ〜。賞味期限は書いてないでしょ
（ちなみに○○調味料とかが入ってるみりんや酢が腐るのはこの理由から理解できますね）
腐らないみりんはコチラ
対する醗酵菌
→PH３でも平気で醗酵をどんどん進められるそうです。そう、だからあんなに濃い醤油や酢でも醗酵させて作れちゃうのですね。
豚に塩を塗ることでどうして保存が効いて、やわらかくなるのか解決？しました？？？
２種類の菌をうまく操る塩の力☆ これはお漬物にも使われている力ですね☆
↓
このボタン。 おしていただけると励みになります。 初めましての方、 欄外にオススメレシピを載せたのでよかったらご覧ください。
早めのGWを過ごしています。 3.4日間タイマーアップです。 すみませんm(＿ ＿)m
ｺﾒﾝﾄを読むのが大好きなので残していただけるとうれしいです。
みなさまも素敵な休暇を過ごしていますように。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
腐敗菌はどんなとこにやってくる？
2008/04/25 CATEGORY/アルコール・調味料類
おぜんざい*
季節はずれだけどね。
*おぜんざい。 関東ではお汁粉っていってたなぁ。
昨日先生にもらった餡子。 ふとさまざまな疑問が
腐敗菌はどんなとこにやってくるのだろう・・・
醗酵が進むと道はふたつ****
腐敗か熟成
人間に害があれば腐敗・ おいしいものなら熟成と呼ばれる。 人間勝手だな〜☆
昨日の記事７拍手もあったよ！ ありがとう☆
↓75位でーす クリックいただけるとランキングに反映します
腐敗について３分
考えよう。
↓ながいので お時間のある人のみどうぞ☆
続きを読む
季節はずれだけどね。
*おぜんざい。 関東ではお汁粉っていってたなぁ。
昨日先生にもらった餡子。 ふとさまざまな疑問が
腐敗菌はどんなとこにやってくるのだろう・・・
醗酵が進むと道はふたつ****
腐敗か熟成
人間に害があれば腐敗・ おいしいものなら熟成と呼ばれる。 人間勝手だな〜☆
昨日の記事７拍手もあったよ！ ありがとう☆
↓75位でーす
クリックいただけるとランキングに反映します 腐敗について３分考えよう。↓ながいので お時間のある人のみどうぞ☆
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イカの塩辛パスタ
2008/04/24 CATEGORY/魚介類
好評
納豆パスタ・アンチョビパスタに続く 研究員*の醗酵パスタレシピNo.3
イカの塩辛パスタ***
*塩辛は炒めるとミイラみたいになります（笑）
しかーし！！！ 程よく火が通るとさくっと美味しい歯ごたえに変身。
*塩辛と大根おろし。 これ居酒屋コンビだね。 そして ゆず。
（意外?! 塩辛にゆずを乗っけてだすお店もあるんだ
）
材料
・パスタ 200g *写真はチョウチョパスタ（ﾌｧﾙﾌｧｯﾚ）
・塩辛 山盛り大１ （半分は600w10秒チンしてやわらかい歯ごたえにする）
・大根おろし 10センチ分
・万能ネギ ・のり →どの材料も欠けちゃだめよ〜☆
作り方
�￣�辛半分をレンジ600w１０秒チン *シュルシュル縮むよ〜☆よくみててね。
�▲僖好燭鬚罎任�ポイントはこちら
��ここから熱々命で!!!スピード勝負。
ザルにあげオリーブオイルを絡めパスタを鍋に戻す（ボールでも）、熱々のうちにチンしていない塩辛を絡ませ、次にチンした�，鰺蹐泙擦襦� *熱いうちに絡めるのがpoint!!!
�い�皿に盛る。 大根おろし(水気を切って）・ネギ・のりを散らして完成
お好みで ゆずor 醤油をかけて ゆっくり☆ 召し上がれ
イカの塩辛ってどうやってつくるの？****
作ったことある？ 材料はスルメイカと塩だけなのだ。
イカのﾜﾀを塩漬けにした後、イカ本体とあえて醗酵させたもの。
イカのﾜﾀに消化酵素があるからそれによって醗酵＆熟成して美味しくなるんだね。
麹を加えてもっと醗酵を促してまろやかにする塩辛もあるよ〜。
塩辛がきらい？ 美味しい塩辛に出会ったことある？****
塩辛って内臓を塩漬けにして身と絡めて醗酵+熟成させてつくるもの。
それを簡単に作った瓶詰め。
原材料をみると・・・○○調味料、卵黄、蜂蜜?!、アルコールが効いていたりもする。
熟成の味をだそうとしてるんだな〜。 うんうん。
美味しいと感じれば問題ない
んだ。
けれど、コレを食べて嫌い！って言ってたらもったいない。 添加物に拒否反応しているのかもしれない。
簡単なのは一度デパ地下などではかり売りに来ているものを買ってみるといい。
だいたい賞味期限は１週間って言われるけれど、まろやかな味がそこにはあるから。
（すごくアルコールが入ってるのもあるので 味見すること☆）
そうそう このパスタは買って失敗した！or 賞味期限きれそう！っていう塩辛でOK!!! （私は賞味期限切れても判断して食べるよ）
↓醗酵研究ポイント機 押して加算☆たも。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
納豆パスタ・アンチョビパスタに続く 研究員*の醗酵パスタレシピNo.3 イカの塩辛パスタ***
*塩辛は炒めるとミイラみたいになります（笑）
しかーし！！！ 程よく火が通るとさくっと美味しい歯ごたえに変身。
*塩辛と大根おろし。 これ居酒屋コンビだね。 そして ゆず。
（意外?! 塩辛にゆずを乗っけてだすお店もあるんだ
）材料
・パスタ 200g *写真はチョウチョパスタ（ﾌｧﾙﾌｧｯﾚ）
・塩辛 山盛り大１ （半分は600w10秒チンしてやわらかい歯ごたえにする）
・大根おろし 10センチ分
・万能ネギ ・のり →どの材料も欠けちゃだめよ〜☆
作り方
�￣�辛半分をレンジ600w１０秒チン *シュルシュル縮むよ〜☆よくみててね。
�▲僖好燭鬚罎任�ポイントはこちら
��ここから熱々命で!!!スピード勝負。
ザルにあげオリーブオイルを絡めパスタを鍋に戻す（ボールでも）、熱々のうちにチンしていない塩辛を絡ませ、次にチンした�，鰺蹐泙擦襦� *熱いうちに絡めるのがpoint!!!
�い�皿に盛る。 大根おろし(水気を切って）・ネギ・のりを散らして完成
お好みで ゆずor 醤油をかけて ゆっくり☆ 召し上がれ
イカの塩辛ってどうやってつくるの？****
作ったことある？ 材料はスルメイカと塩だけなのだ。
イカのﾜﾀを塩漬けにした後、イカ本体とあえて醗酵させたもの。
イカのﾜﾀに消化酵素があるからそれによって醗酵＆熟成して美味しくなるんだね。
麹を加えてもっと醗酵を促してまろやかにする塩辛もあるよ〜。
塩辛がきらい？ 美味しい塩辛に出会ったことある？****
塩辛って内臓を塩漬けにして身と絡めて醗酵+熟成させてつくるもの。
それを簡単に作った瓶詰め。
原材料をみると・・・○○調味料、卵黄、蜂蜜?!、アルコールが効いていたりもする。
熟成の味をだそうとしてるんだな〜。 うんうん。
美味しいと感じれば問題ない
んだ。けれど、コレを食べて嫌い！って言ってたらもったいない。 添加物に拒否反応しているのかもしれない。
簡単なのは一度デパ地下などではかり売りに来ているものを買ってみるといい。
だいたい賞味期限は１週間って言われるけれど、まろやかな味がそこにはあるから。
（すごくアルコールが入ってるのもあるので 味見すること☆）
そうそう このパスタは買って失敗した！or 賞味期限きれそう！っていう塩辛でOK!!! （私は賞味期限切れても判断して食べるよ）
↓醗酵研究ポイント機 押して加算☆たも。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
シンプル*なクレープ
2008/04/23 CATEGORY/お菓子・パン
今朝は シンプルなシュガークレープを焼いた。
３材料
薄力粉100ｇ・卵１個・砂糖大１・牛乳230cc*バターは入れない。
*薄くやいて ２６センチフライパンで９枚！
でもね 焼いた後 フライパンの上で 少量の砂糖とバターを落とすの。
簡単で美味しくなるポイントがあるんだよ
*材料の合せ方 ﾎｲｯﾊﾟｰで卵を泡を立てないように溶き、砂糖・粉を入れて混ぜ、牛乳を入れる。
空気を入れないように底にﾎｲｯﾊﾟｰをつけるようにガシガシ混ぜる。 ダマダマ撲滅！
*冷蔵庫で休ませる。 私は昨晩やっておいたよ。休ませると膨らまないきれいな生地になる。
*焼く フライパンを熱して油をなじませる。ﾍﾟｰﾊﾟｰで拭きながら薄く！なじませる。
私は鉄のフライパンだけれど油はなじんでいる分でOKだからテフロンならほとんど要らない。
一度濡れふきんにフライパンの底を押し付け、熱を均等に下げてお玉一杯を薄く流し込む
中火にかけて周りがこげてきたらOKサイン 薄いから裏返さずにその上に砂糖をかけてたたむ。
お皿に持って バターをおとして完成！
*ホットケーキと違ってフライパンの油はほとんど要らないよ〜！
ポイントは生地にバターをいれずに 具として乗っけることで少量ですむ！ことかな。これ醗酵バターを落としたら風味豊かだろうな
醗酵バターって？****
日本では2006年に乳牛を減らした政策を期に現在品薄状態が続くバター。
無塩バターなんて売ってないことが多い現状。 乳牛が育つまであと２年はこの状態が続くそう。
それはそうと醗酵バター。
これはクリームの段階で乳酸菌を加えて醗酵させたもの。
風味とコクが独特だからパンに塗って食べるという人も。
加熱すればより風味と香りの豊かになるので コレを使えば 極上のお菓子に焼きあがるわけだ。
醗酵バターは塩が入ってない分保存性は低いのが難点。 早く使いきることがよい。
もしも 長期保存のときは冷蔵より冷凍が勧められているのも納得。 匂いに気をつけて冷凍しよう。
欧州では乳酸菌添加はあたりまえ。 洋ものはやっぱり洋が一歩先を歩むのだね。
↑一日一善？！ 押すと研究員*が喜びます
初めましての方。 左ｶﾃｺﾞﾘに 人気のあったレシピを載せましたのでご覧ください。
お帰りの際に 感想意見いただけると うれしいです。
テーマ : 今日のランチ！ - ジャンル : グルメ
