シンプル*なクレープ
2008/04/23 CATEGORY/お菓子・パン
今朝は シンプルなシュガークレープを焼いた。
３材料
薄力粉100ｇ・卵１個・砂糖大１・牛乳230cc*バターは入れない。
*薄くやいて ２６センチフライパンで９枚！
でもね 焼いた後 フライパンの上で 少量の砂糖とバターを落とすの。
簡単で美味しくなるポイントがあるんだよ
*材料の合せ方 ﾎｲｯﾊﾟｰで卵を泡を立てないように溶き、砂糖・粉を入れて混ぜ、牛乳を入れる。
空気を入れないように底にﾎｲｯﾊﾟｰをつけるようにガシガシ混ぜる。 ダマダマ撲滅！
*冷蔵庫で休ませる。 私は昨晩やっておいたよ。休ませると膨らまないきれいな生地になる。
*焼く フライパンを熱して油をなじませる。ﾍﾟｰﾊﾟｰで拭きながら薄く！なじませる。
私は鉄のフライパンだけれど油はなじんでいる分でOKだからテフロンならほとんど要らない。
一度濡れふきんにフライパンの底を押し付け、熱を均等に下げてお玉一杯を薄く流し込む
中火にかけて周りがこげてきたらOKサイン 薄いから裏返さずにその上に砂糖をかけてたたむ。
お皿に持って バターをおとして完成！
*ホットケーキと違ってフライパンの油はほとんど要らないよ〜！
ポイントは生地にバターをいれずに 具として乗っけることで少量ですむ！ことかな。これ醗酵バターを落としたら風味豊かだろうな
醗酵バターって？****
日本では2006年に乳牛を減らした政策を期に現在品薄状態が続くバター。
無塩バターなんて売ってないことが多い現状。 乳牛が育つまであと２年はこの状態が続くそう。
それはそうと醗酵バター。
これはクリームの段階で乳酸菌を加えて醗酵させたもの。
風味とコクが独特だからパンに塗って食べるという人も。
加熱すればより風味と香りの豊かになるので コレを使えば 極上のお菓子に焼きあがるわけだ。
醗酵バターは塩が入ってない分保存性は低いのが難点。 早く使いきることがよい。
もしも 長期保存のときは冷蔵より冷凍が勧められているのも納得。 匂いに気をつけて冷凍しよう。
欧州では乳酸菌添加はあたりまえ。 洋ものはやっぱり洋が一歩先を歩むのだね。
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