アラサー！料理研究＠家 20080701

ふわふわフレッシュフロマージュ*カッテージチーズ

2008/07/01 CATEGORY/乳製品・卵

ふわふわフレッシュフロマージュ!　　複雑な味わい一切なし～！

材料

手作りカッテージ（こちら）100g　、生クリーム100cc 、卵白１個、砂糖　20-30g 、レモン汁少々
*カッテージチーズは牛乳500ｍｌから150g程度取れるよ

作り方

１．カッテージチーズを裏ごす→そこに半分の砂糖を入れた７分立ての生クリームを混ぜ→残りの砂糖をつかって卵白をしっかり泡立てたﾒﾚﾝｹﾞを混ぜ合わせて　レモン汁を少々絞り　ガーゼで包みざるの上において3時間ほど冷蔵庫で冷やして水気を抜く

ﾒﾚﾝｹﾞは最後よ☆　　　　　　　　　　　　　　混ざった～！

きゅっと結んで・・・・・・・・・・・　　　　　水気を抜く（大２さじくらい水分がでる）

コツ

　カッテージチーズを裏ごすと口当たりなめらか

　生クリームは温かいと劣化するので　氷を張ったボールの上で冷やしながら立てる

　生クリームを他の材料と混ぜるときは7分立て。　固すぎると混ざりにくくなる

　ﾒﾚﾝｹﾞの作り方！コツはココ！

　ゼラチンを使わない＝水分を抱き込まないため　水分が出てくるのですよ。

　ゼラチンを使わないので、分量は甘くしたい人はこの分量限りではない
ゼラチン上手に使うコツはここ！　ｺﾚ重要よ～！！！

夜は　リキュールもかけて☆

左から　アガベロ（ｸﾘｰﾑ＆ﾃｷｰﾗ）、ﾎﾟｰﾄﾜｲﾝ、ｺｱﾝﾄﾛｰ、ﾍﾞｲﾘｲｰｽﾞ、ｱﾏﾚｯﾄ（ｺﾚで作る杏仁豆腐はマイウー）
※　生！ですので日持ちしませんよん。　　パンに塗っても◎
※簡単材料で簡単なお味。　お子さんには◎かな？　複雑さはそれぞれで出してね☆

昨日パンプキンプリン（こちら）に"プリンにスが入る～！"ってコメが。
スが入るのは　中の空気が熱せられて出たい～！ってなるから。　つまり☆温度が高すぎるとスがはいるのです。　茶碗蒸しも同様、お鍋で蒸す場合、水蒸気が外にでられるように隙間をあけるよね☆
　得意料理*麻婆豆腐で弾力を出す豆腐もグラグラ煮ない！っていうのはこの原理よ☆

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テーマ : こんなの作りました♪ - ジャンル : 趣味・実用

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Author:研究員*

　
ﾌﾞﾛｸﾞﾀｲﾄﾙ「醗酵研究kitchen*」改め、基本を押さえるブログを書いております。　　応用ができるように、基本を。
今まで料理をせずに主婦になった私みたいな人、退職してお料理に目覚めたお父さんにはいいかしら？

研究員*は基礎固め中で、皆様の色々なｱﾄﾞﾊﾞｲｽで成長しています。

「われ以外みなわが師なり。」　

今後マイＰＣにレシピを残すか、ブログに残すか検討中・・・。
ブログがいつ消去されるかわからないので。
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