アラサー！料理研究＠家 20080711

京都祇園際＝鱧祭り　梅雨明けの鱧を家で頂く　湯引きレシピ

2008/07/11 CATEGORY/魚介類

鱧の湯引き　鱧チリ！　梅肉・からし酢味噌でイタダキマス
　　　

関西の夏は鱧とともにヤッテクルと言われるように、祇園際の７月はお店中が"鱧""鱧"！　
東京の人はお店でしか食べないでしょ？　
私は関西に来て"初めて"!!!!!　家でやりました！
*sweet kitchen*のしょこらちゃんの鱧！をみたときに、家で～！？　　すごい～と思ったのです！！！
　"鱧"に「研*さん買うて（こうて）～」って言われたのでやったよ☆　
鱧好きの家人喜びました！　しょこらちゃんありがとう！　素敵なブログに毎回刺激をもらっています！今日はおこげ＆海鮮あんかけだったよ～！　是非覗いて！＆失礼のないようにお願いしますね～！

鱧祭り＝京都の夏の食材！

鱧（はも）は　凶暴な口先（鋭い歯）でカニ・えび・イカ・たこを貪り食う！

生命力が強いため海から京都へ運んでも活きたまま届いた！
　　だから京都料理でよく調理されるのだね。

梅雨明けは特に脂がのって美味しくて、体長は１ｍ～なる!!!
　　　　美味しいのは７０ｾﾝﾁ前後みたいね！

お店の兄さんに聞いた方法で調理開始～！

鋭い口が切られてます。　　鱧は固い骨があるので"骨切り"作業が必要
薄皮一枚のこしてこの細かい切り込みを入れるのは職人の技術が必要なのですね～！　この状態で買って　それを　一口大に切る

沸騰した湯に　皮目から入れるとあら不思議～　牡丹の花のように咲きました
それを　氷水で一気に冷やす！　　だから"鱧落とし"とも言われるのですね。
冷たく冷たく冷やして（長時間したら×　旨みが逃げちゃうよ）　ﾀﾚとともにイタダキマス
　　　　　

梅肉のﾀﾚはついてきたので、　からし酢味噌をつくったよ***

このからし酢味噌使えるよね～！
白味噌２：酢１　に対して　少々の砂糖とからしを好みの量加えて練る

煮豚やふろふき大根、塩もみしたきゅうりなどをあえても◎
和えるときは食べる直前にね！

続きは　このブログに昨日起こった不思議なこと

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テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ

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Author:研究員*

　
ﾌﾞﾛｸﾞﾀｲﾄﾙ「醗酵研究kitchen*」改め、基本を押さえるブログを書いております。　　応用ができるように、基本を。
今まで料理をせずに主婦になった私みたいな人、退職してお料理に目覚めたお父さんにはいいかしら？

研究員*は基礎固め中で、皆様の色々なｱﾄﾞﾊﾞｲｽで成長しています。

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