基本の料理：じゃがいも イタリアンバター
2008/07/25 CATEGORY/野菜・穀類・豆類
基本の料理： じゃがいも
![IMG_7823_convert_20080725060249[1]](http://blog-imgs-21.fc2.com/h/a/k/hakkokenkyu/20080725061423.jpg)
作りおきしたイタリアンバターを絡めて。 （にんにくパセリ）
じゃがいもについて***基本の知識
ジャガイモが伝わった1500年頃のヨーロッパでは食用ではなかった？
毒がアルって噂のため、観賞用や飼料用にしか使わてなかったのは有名な話。あらら。
マリー・アントワネットはじゃがいもの花を愛して、帽子の縁に飾っていたって話も。
ジャガイモの有害物質を知ろう***
じゃがいもの芽・緑の表面には有毒物質ソラニン →多量にとると、腹痛・下痢の原因に。 味は苦くなります。
光合成が緑変色の原因 → 太陽の光や蛍光灯を避けて保存
水溶性の毒なので皮を分厚く剥きしっかり水洗いすれば○
リンゴを一緒に入れて保存→ ◎ エチレンガスの作用でじゃがいも芽を抑制
新じゃが →水分を多く含んでいるので、風味が薄れやすいので早めに使おう！
茹でたじゃがいもの冷凍***
丸ごと→ × 解凍するとスカスカに。
マッシュポテトにして → ◎ 繊維を壊して保存はいいよ
解凍はチンで一気にね！
崩れないジャガイモ!***
ﾋﾟｰﾗｰで角を取る。 ジャガイモ面取りなんてするかしら？ （笑）
茹でても煮崩れないよん 見かけちっちゃなじゃがいもみたい。
![IMG_7819_convert_20080725061339[1]](http://blog-imgs-21.fc2.com/h/a/k/hakkokenkyu/20080725062923s.jpg)
![IMG_7817_convert_20080725061258[1]](http://blog-imgs-21.fc2.com/h/a/k/hakkokenkyu/20080725063014s.jpg)
↑イタリアンバターを作っておけば、こうして鍋にちょんと入れて熱で解凍、香りがでるまで火にかけて揺するだけ。
↑"インカのめざめ"って知ってる？黄色くって茹でるとポクポク☆な感じでいいね。
じゃがいもレシピ***
ひき肉じゃが
先人の知恵 北海道発?!いもモチ
はじめましての方 目次もどうぞ。 （最新は載ってません）
テーマ : こんなの作りました♪ - ジャンル : 趣味・実用
作りおきしたイタリアンバターを絡めて。 （にんにくパセリ）じゃがいもについて***基本の知識
ジャガイモが伝わった1500年頃のヨーロッパでは食用ではなかった？
毒がアルって噂のため、観賞用や飼料用にしか使わてなかったのは有名な話。あらら。
マリー・アントワネットはじゃがいもの花を愛して、帽子の縁に飾っていたって話も。
ジャガイモの有害物質を知ろう***
じゃがいもの芽・緑の表面には有毒物質ソラニン →多量にとると、腹痛・下痢の原因に。 味は苦くなります。 光合成が緑変色の原因 → 太陽の光や蛍光灯を避けて保存 水溶性の毒なので皮を分厚く剥きしっかり水洗いすれば○ リンゴを一緒に入れて保存→ ◎ エチレンガスの作用でじゃがいも芽を抑制 新じゃが →水分を多く含んでいるので、風味が薄れやすいので早めに使おう！茹でたじゃがいもの冷凍***
丸ごと→ × 解凍するとスカスカに。 マッシュポテトにして → ◎ 繊維を壊して保存はいいよ解凍はチンで一気にね！
崩れないジャガイモ!***
ﾋﾟｰﾗｰで角を取る。 ジャガイモ面取りなんてするかしら？ （笑）茹でても煮崩れないよん 見かけちっちゃなじゃがいもみたい。
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↑イタリアンバターを作っておけば、こうして鍋にちょんと入れて熱で解凍、香りがでるまで火にかけて揺するだけ。
↑"インカのめざめ"って知ってる？黄色くって茹でるとポクポク☆な感じでいいね。じゃがいもレシピ***
ひき肉じゃが先人の知恵 北海道発?!いもモチはじめましての方 目次もどうぞ。 （最新は載ってません）
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