残った牛乳をカッテージチーズに☆作り方☆
2008/05/22 CATEGORY/乳製品・卵
牛乳が余ったら 自家製カッテージチーズ（非熟成）に☆ 一般的なﾚｼﾋﾟ☆
普通の牛乳と低温殺菌牛乳・ 加熱温度でチーズの出来が違います。 実験結果はコチラ
![DSC00595_convert_20080522084719[1]](http://blog-imgs-21.fc2.com/h/a/k/hakkokenkyu/20080522085000.jpg)
材料・ 牛乳 1000ｍｌ 、 レモン汁 大５
（牛乳 500ｍｌなら レモン汁 大2.5)
作り方
� ゝ軻�をお鍋に入れ 80度まで沸かす
追記* 低温殺菌乳で40-50℃でするともっちりチーズ！コレｵｽｽﾒ
�◆＿个鮖澆瓩董．譽皀鷭舛鬚い譟ゝ軻�のたんぱく質と酸が混ざれ〜という気持ちで書き混ぜる
（ドレッシングのちっちゃな泡だて器などがあると便利）
�� 放置。。。 （凝固反応しているので触らないこと。）
�ぁ〜毒�が取れた頃、 沈殿したり固まっているので 濾します
ザルにガーゼを敷いて。 （↑お菓子道具の小麦粉をふる"ふるい"便利です）
�ァ（�置。。。 一晩冷蔵庫で水を切ったら出来上がり。
各自作り方を選んでくださいね***
★低温殺菌牛乳で40℃温めだと 弱めだけれど凝固します。210gとれる
★低温殺菌牛乳を80℃温めだと 細かい凝固が。 240gとれる
★普通牛乳を80℃温めだと さらさらな細かい結果。 290gとれる
私は低温殺菌牛乳を40-50℃温めが好き。 量が少ないね・・・
追記*
�� 火を止めてレモン汁を入れてからゆーっくり2.3周かき混ぜる。 ３周目には凝固が始まります。
�◆ゝ軻�のPhは6.5-6.7 酸を入れることでPhを下げ、ph4.6で凝固が始まります。 レモンの量は少ないと×
レモン汁じゃなきゃだめ？****
非熟成なモッツアレラチーズは、レンネットって子牛の胃酸を使うんですね。 そうです！レモンはPh2の酸性！ 酢(ph2)も使えるわけですね。 グレープﾌﾙｰﾂなども弱いながらいけそう？！
香りがつくので、レモンがオススメ。
（フリ洗いをすると量が減ります。）
レモン絞った残りは？***
残ったレモン汁はジップロックビニール袋に汁を平らに入れて冷凍
使うときはパキっと折って使う。 腐りそうなレモンもこうしておいてね〜☆
レモン果汁１００％（ストレート）は?****
おっけ〜☆できます。
あのちっこい瓶の。 そのまま飲まないヤツね。
最近は"有機レモン"ってのもありますよ☆
牛乳の種類****
種類別:牛乳 成分無調整で。
牛乳についてもっと知る？ならコチラを読んでね
塩は入れないの？****
塩を加えても凝固中にﾎｴｰに溶け出して残りません。 あとで加えてね☆
カッテージチーズを使ったレシピ☆
☆四角く固めてインド風に！ cosdinaさんｱｲﾃﾞｱ*ﾀﾞﾝｹ♪
☆カレー
☆冷凍完熟バナナの輪切りと和えてデザート
☆キウィ・パイナップルと
☆グラタン
☆ラザニア
☆パスタ(ｱﾎﾞｶﾄﾞ・ﾄﾏﾄ・ﾊﾞｼﾞﾙ）
☆ふわとろスープ ☆おいしいって幸せ☆ゆいさん
☆ﾆﾝﾆｸ・ハーブと混ぜてディップ
☆蜂蜜と胡桃ディップ
☆スフレチーズケーキ！レーズン革命レシピ
☆↑レシピで nanako*sweet kitchenのnanakoさんがスフレチーズを作ってくださいました
☆photo symphony みなみちゃんのストロベリージャムとチーズムース
☆panipopoちゃんのレアチーズケーキ
☆人気！簡単 ふわっふわフレッシュフロマージュ
などなど。青字レシピあり☆クリック可
の理由***
牛乳のたんぱく質って7０度前後で変質するのです。
なので、普通の牛乳（130度殺菌）したものはすでにたんぱく質が変質してますね。
低温殺菌牛乳 （65度30分殺菌）したものも80度に熱してしまったら変質してますよね。
カッテージチーズ初めて挑戦する方は ◎◎◎コチラ◎◎◎も読んでから☆
↑今日もクリック☆ ここでもクリック☆ お願いします！
テーマ : こんなの作りました♪ - ジャンル : 趣味・実用
普通の牛乳と低温殺菌牛乳・ 加熱温度でチーズの出来が違います。 実験結果はコチラ
材料・ 牛乳 1000ｍｌ 、 レモン汁 大５
（牛乳 500ｍｌなら レモン汁 大2.5)
作り方
� ゝ軻�をお鍋に入れ 80度まで沸かす
追記* 低温殺菌乳で40-50℃でするともっちりチーズ！コレｵｽｽﾒ
�◆＿个鮖澆瓩董．譽皀鷭舛鬚い譟ゝ軻�のたんぱく質と酸が混ざれ〜という気持ちで書き混ぜる
（ドレッシングのちっちゃな泡だて器などがあると便利）
�� 放置。。。 （凝固反応しているので触らないこと。）
�ぁ〜毒�が取れた頃、 沈殿したり固まっているので 濾します
ザルにガーゼを敷いて。 （↑お菓子道具の小麦粉をふる"ふるい"便利です）
�ァ（�置。。。 一晩冷蔵庫で水を切ったら出来上がり。
各自作り方を選んでくださいね***
★低温殺菌牛乳で40℃温めだと 弱めだけれど凝固します。210gとれる
★低温殺菌牛乳を80℃温めだと 細かい凝固が。 240gとれる
★普通牛乳を80℃温めだと さらさらな細かい結果。 290gとれる
私は低温殺菌牛乳を40-50℃温めが好き。 量が少ないね・・・
追記*
�� 火を止めてレモン汁を入れてからゆーっくり2.3周かき混ぜる。 ３周目には凝固が始まります。
�◆ゝ軻�のPhは6.5-6.7 酸を入れることでPhを下げ、ph4.6で凝固が始まります。 レモンの量は少ないと×
レモン汁じゃなきゃだめ？****
非熟成なモッツアレラチーズは、レンネットって子牛の胃酸を使うんですね。 そうです！レモンはPh2の酸性！ 酢(ph2)も使えるわけですね。 グレープﾌﾙｰﾂなども弱いながらいけそう？！
香りがつくので、レモンがオススメ。
（フリ洗いをすると量が減ります。）
レモン絞った残りは？***
残ったレモン汁はジップロックビニール袋に汁を平らに入れて冷凍
使うときはパキっと折って使う。 腐りそうなレモンもこうしておいてね〜☆
レモン果汁１００％（ストレート）は?****
おっけ〜☆できます。
あのちっこい瓶の。 そのまま飲まないヤツね。
最近は"有機レモン"ってのもありますよ☆
牛乳の種類****
種類別:牛乳 成分無調整で。
牛乳についてもっと知る？ならコチラを読んでね
塩は入れないの？****
塩を加えても凝固中にﾎｴｰに溶け出して残りません。 あとで加えてね☆
カッテージチーズを使ったレシピ☆
☆四角く固めてインド風に！ cosdinaさんｱｲﾃﾞｱ*ﾀﾞﾝｹ♪
☆カレー
☆冷凍完熟バナナの輪切りと和えてデザート
☆キウィ・パイナップルと
☆グラタン
☆ラザニア
☆パスタ(ｱﾎﾞｶﾄﾞ・ﾄﾏﾄ・ﾊﾞｼﾞﾙ）
☆ふわとろスープ ☆おいしいって幸せ☆ゆいさん
☆ﾆﾝﾆｸ・ハーブと混ぜてディップ
☆蜂蜜と胡桃ディップ
☆スフレチーズケーキ！レーズン革命レシピ
☆↑レシピで nanako*sweet kitchenのnanakoさんがスフレチーズを作ってくださいました
☆photo symphony みなみちゃんのストロベリージャムとチーズムース
☆panipopoちゃんのレアチーズケーキ
☆人気！簡単 ふわっふわフレッシュフロマージュ
などなど。
青字レシピあり☆クリック可の理由***牛乳のたんぱく質って7０度前後で変質するのです。
なので、普通の牛乳（130度殺菌）したものはすでにたんぱく質が変質してますね。
低温殺菌牛乳 （65度30分殺菌）したものも80度に熱してしまったら変質してますよね。
カッテージチーズ初めて挑戦する方は ◎◎◎コチラ◎◎◎も読んでから☆
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カッテージチーズの作り方について
感心しつつ、拝見させていただきました。
私もこのレシピ実験結果をもとに
レモンでやってみます。
ありがとうございます。
そしてしろんな調理方法ありがとうございます
ありがとうございます
*ラザニア
*ふわとろスープ
*布巾で搾って固めてサラダに！
*四角く固めてインド風に！
*チーズケーキに
*その他お菓子を想像〜！
↑文中に追記させていただきます〜☆
ﾎｴｰはどうする？ ですが、"ﾚｰｽﾞﾝﾖｰｸﾞﾙﾄﾁｰｽﾞ"に追記している通り、パンや煮物、ｵﾚﾝｼﾞジュースに数滴と使ったりするようですね。 昔の欧州では床磨きや豚の飼料にしたりと・・・ 私は？ すみません。。。
賞味期限ですが、 乳酸菌が入ったヨーグルトととは違い、フレッシュチーズといわれるものです。
水分も多いですし、 空中にたくさん菌はいます。
牛乳は開封２日といわれているのをどのくらいまでＯＫ！って飲んでいますか？
はっきり何日といえないので、各自判断お願いします。
ごめんなさい☆
人には人のカッテージチーズ。 次頁は 材料と温度でできるカッテージチーズの違いです。
読んで違いをわかってもらえたらうれしいです。
レーズンも大好きなので、レシピ楽しみにしてます☆
研究員さんはチーズでもなんでも手作りされててすごいな〜！っていつも尊敬してます。
これからも醗酵食品、手作り食材楽しみにしてます！！
ぽちー！
凄く興味深く読みました！！
やっぱりホールミルクで作るんだね！！
教えてもらって良かった♪
ケーキ美味しそう♪私はカッテージチーズをラザニアに入れたいな。。。ってもくろんでる。。。（その前にまずカッテージチーズ作らねば！笑）。 応援！！
カッテージチーズ、思っていたより簡単に作れるのね。
これなら私にもできそうだよ。
それに、カッテージチーズを使ったものも紹介してくださっているので、参考に、いろいろ作ってみる！！
ほんと、こちらにおじゃまするといつも勉強になるわ。
もちろん応援も！！
必ず作って、チーズケーキにしてみます
とっても楽しいブログですね
生ごみ堆肥や天然酵母に興味があるので、こちらで色々勉強出来そうです
ありがとうございました
レモン汁を冷凍、これは使えるね！
このケーキ、おいしそう♪
レーズン入れると、ちがうんだね。
凄い、チーズケーキもつくったんですね。
それにカッテージチーズも綺麗。
レモン果汁も冷凍が出来るのね。
全然考えなかったな。
これなら食材を無駄にしないでいいものね。
φ(..)メモメモ
お休みの日に、少し多めに作って、ケーキとディップ用に作るといいですね。
ケーキ焼けるかな。。(^^；
今日も勉強になりました。
★☆★
自家製カッテージチーズ
勉強になりました♪
想像していた物より簡単に出来るので
驚きました
私も作ってみたいです
醗酵モノ専門のブログなんて面白いですね。
早速、納豆がないか探しちゃいましたよー。（笑）
このカッテージチーズも良いですね。牛乳もレモンもいつもウチにありますし、今度オーガニックの牛乳で作ってみようと思います。
これからもまた遊びにきますね♪
研ちゃん、レシピさんきゅ〜♪
はやくやってみたーい！！
うほうほ！！
応援☆☆
私もお菓子作りに使うつもり。これはどれくらい持つかしら？ １週間は持つよね。いろんなものを出来たら、作ってみたいの。
うまく行ったら、そのうちにＵＰするね〜！今、作りたいものが目白押し♪ 頭の中がグルグル。。。ついでに私もグルグル？？？何言ってんだか。。。＾〜＾；
応援もね~♪
サラダ用のポロポロのカッテージチーズを作るときは、布巾でぎゅ〜って絞ってます＾＾
あと四角に固めてインドのチーズっぽくしたり！
レーズンの秘密、楽しみです＾＾
大皿とタッパー持って、、、研究員*さんちに、
走りた〜いです。
行ってもいいですか？お返事お待ちしておりまするぅ〜♪
すごーい!って思ったのに、 今戻ってきたら、カッテージチーズとチーズケーキもでてるから、驚きよ。
だって、カッテージチーズ作るものだなんて思わなかったもの。 でも うちじゃ牛乳余らない
1週間に9リットル 牛乳が高騰してるから 作れないわぁ 応援は朝しといたからね〜
私の名前が〜＾＾； びっくり＾＾；
私はふわとろチーズスープを作りました＾＾
http://yukko-pika.jugem.jp/?eid=113
↑URL入れてしまったけど、ご迷惑だったら
ごめんなさいです〜（＞＜）
カッテージチーズこんなにたくさん作った事は
ないです〜♪ケーキも凄く美味しそうだし、
また楽しみです〜♪♪＾＾
凄いなぁ〜♪
＞わさび醤油って美味しいですよね＾＾
私もです〜（笑。
カッテージチーズがおうちでつくれるのですね♪
すごすぎます＾＾
カッテージチーズのレシピまでのっていてうれしいわ☆
次のチーズケーキのレシピ楽しみです＾＾
応援☆
ワタクシ今からランチを食べようと思っていたのよ。
よ〜し、キッチンへ行ったついでに、これ仕込んじゃうわ〜（気合い十分）(^^)v
カッテージチーズで作れるものリストを眺めてるだけでもワクワクするね。
私はやっぱりパンと合わせたいな。
カッテージチーズに合うパンは何かしら〜と頭は妄想モードに突入です(;^_^A
応援よ〜！
更新滞っててすいませんでした＾＾；
寝込んでました〜＞＜
今はもう復活！！！で元気満々です！！！アンパンマンにも負けません！！
パンも焼きたい〜〜〜〜＞＜！！！！！！！！
そしてまたまたステキな・・・・！！！
カッテージチーズ・・・いったいどんなチーズだろう。
（チーズの種類に疎い私＾＾；）
作って試さないとですね！！
パスタも作りたい＾＾
研究員*さんのレシピで作って写真を撮ったけども
紹介していないものが多々あります。。。
そのうち大きく記事にさせていただきますね〜（笑
どれも美味しいんですもの☆
だからこのレシピももちろんためさせていただきますよ~♪
牛乳かって帰らなくっちゃ！
と、すいません。
明日からBlogを引っ越します。
今日の夜に引越し記事をUPする予定なのですが、、、
（復活1日目に引越し通知（爆））
明日またコメントで新居場所をお伝えしますので、リンクの張替えを是非お願い致します＞＜
これも興味がありありでしたが、また作ったことがないんです…
塩を入れれば、長持ちしそうですが、冷蔵庫でどの位もちますか？
ホエー（←って言っていいのかな？）は大量に出ますよね〜
私はパンなどに入れちゃいますが、研究員さんはどうですか？
良いレシピがあったら教えて下さいね♪
待ってましたよん、自家製カッテージチーズ！ 昨日予告していたら、すっごく楽しみにしていたの〜(^x^)
カッテージチーズの作り方もそうだけど、こうしてカッテージチーズをつかったレシピをあげてくれるのってすっごくいい！！
こういうちょっとした心遣いがにくいね〜研究員ちゃん！(^_^)v
コメレスね。
やっぱり、研究員ちゃんのコメを待ってる自分がいて、こうしてコメもらえるとすっごく嬉しいよん。
しかも、こうして子供たちの成長を温かく見守ってくれて・・・ ありがとうね！
いつも応援にも感謝よ♪
私も応援は任せてよーーー！！ (^O^)／オー！！