醗酵する牛乳 "無殺菌牛乳"が存在する
2008/05/27 CATEGORY/乳製品・卵
カッテージチーズ作ったよ！報告が数々届いています！レシピはコチラ☆
左： "想いやり牛乳" 北海道 中札内村レディースファーム コチラ
![DSC00753_convert_20080526181434[1]](http://blog-imgs-21.fc2.com/h/a/k/hakkokenkyu/20080526181511s.jpg)
右： 赤字で ノンホモってみえる？
ノンホモゲナイズ（均質化していない）・低温殺菌牛乳
昔はみんなコレだった。
両方とも時間が経つと脂肪分が上層に浮いてくる牛乳です。 分離したクリームでコーヒーが飲みたい。
これぞ自家製生クリーム。
"想いやり牛乳"は、信じられないことに加熱しなくても国の菌検査をパスできる衛生レベル。 （日本でココだけ!!!）
酵素（４５℃で死滅）と乳酸菌（５０℃で死滅）が
活きていることになりますね。 つまり〜☆これらの菌による活動=醗酵があっても腐敗はしないのです。
低温殺菌牛乳(63-65℃殺菌）も一般牛乳(120-130℃殺菌）も乳酸菌がいません。
「牛乳飲んで 乳酸菌をとろう！」って聞いたことがないのはこのためですね。
今日は長いです。。。 お時間の許す方はどうぞ。
消費者である私は選べる立場なので "企業に買わされるの"ではなく"自分で買う"スタイルを持っていたいと思っています。 続く・・・↓
牛乳を買うときに まず 見るところ**** 表示
「○○牛乳」なら 原材料は生乳100％
「○○ﾐﾙｸ」や「特濃」の原材料は 生乳100%ではない。
これには決まりがあって 生乳100%でないものは牛乳という字を入れられません。
はい。 そうです。 100%でないコーヒー牛乳、現在は「コーヒーミルク」などになっています。
ちなみに 種類別：牛乳とは書けず、 加工乳・乳飲料などになります
これらの原材料は 生乳50%に乳製品・ビタミンＤなどをいれて 濃厚さをだしたり美味しさを加えたりしています。 消費者が欲しがるから作ってくれたのですね。
加熱によって牛乳の栄養価は変わらない****
だから高温殺菌が主流になるのですね。
でも
加熱によってタンパク質は変質する****
牛乳に含まれるタンパク質は3%。 １リットル中31-34g(研究員調べ）
タンパク質はカゼイン80%とﾎｴｰタンパク質(20％）に分けて説明する。
（牛乳に含まれるタンパク質は11種類はある・たぶん）
カゼインは150℃まで変性しない が・・・
ﾎｴｰタンパク質は65℃で変化するもの・75℃でカゼインと結合するもの・100℃でカゼインと褐色反応を起こすものなどがある。
つまり 65℃過ぎたらタンパク質の構造は結合などのため変わってしまうのであああ〜る。
牛乳を買うときの分かれ道、次は殺菌温度
高温殺菌の方が、タンパク質が変質するよね。
こげた匂いがあるという人もいるけれど、 私はコチラのほうが濃い気がする。
（逆のことを言うひともいる。 低温殺菌の方がコクがあるとか・・・ね。他人の味覚はどっちでもいいけどね。）
低温殺菌牛乳=ﾊﾟｽﾁｬﾗｲｽﾞ牛乳 だよ！
ノンホモジナイズって最近聞くよね？何？****
さっきﾌﾞﾛｸﾞトップの写真 ２本とも ノンホモジナイズ。
時間が経つと脂肪が分離する牛乳って覚えてね☆
なんで 分離するの？****
今主流の牛乳は ホモジナイズ（homogenized milk : 均質化)された牛乳。
何を均質化してるかってね、、、
ウシの乳ってね、 脂肪の大きさがさまざまなんだよ。
だから大きな脂肪は浮いて重い成分は沈んでいるんだね。 それが自然なんだ。
お母さんのおっぱいをコップに入れてしばらくしたら分離するのかい？
*追記 分離するんだって！回答ありがと〜！
この分離が飲み心地よくないっていうことで、脂肪球を全部粉砕して均質化ココして浮かないような今の牛乳になったんだ。
ホモジナイズの図を書いた記事コチラもあわせてみてね
へぇぇぇ。 私説明上手じゃん？ ↑クリックできるよ
消費者は生産者と違って選べる立場にいることをお忘れなく***
どれを選ぶのも自由です。
美味しさを求めて130℃高温殺菌牛乳を飲むこと ◎
タンパク質の変質がない低温殺菌牛乳を飲むこと ◎
クリームラインとローファット牛乳を楽しむ！って ノンホモジナイズ牛乳を飲むこと◎
コクやビタミンが入った美味しいミルク乳飲料をのむこと ◎ どれも◎いいよね。自由だよね。
選び分けできたら かなり上級消費者じゃない？
しいて言えば・・・・
低温殺菌牛乳を買ったら、ホットミルクにするときは60℃以下がいいんじゃない？
牛乳でお腹を壊す子･･･ ◎****
酵素も乳酸菌も死滅してさらにタンパク質も構造上変質している牛乳。
栄養はあっても、この加工品は消化できないのですね。
牛乳で栄養を取る**** ◎
栄養価は加熱しても変わらないのだから栄養を取るためや美味しさコクを求めて飲むのは◎
しいて言えば・・・
健康のために！って思って飲んでいたら ちがうかな。
鈴木その子や『病気にならない生き方』の新谷教授の牛乳否定説はここなんだろうね。
ちゃんとわかってないと牛乳全否定なのかと思っちゃうよね。
牛乳からカッテージチーズをとる量、普通牛乳の方が多くとれるわけ****
自家製カッテージチーズの作り方はココ
もうわかったかな？
高温加熱処理した牛乳はすでに さまざまな成分構造が変わっていたんだね。
だから綺麗に固まるし、でてくるﾎｴｰは透明に近いのね。
今の牛乳はすごい技術と！ 莫大な設備投資だったと思うわ〜☆
�ゝ軻�の沸点は100.5℃ 120℃-130℃加熱って、すごい加圧じゃない？
1気圧じゃないってこと。 普通じゃない状況を作り出して加熱してるってことだ。
��牛乳の脂肪球を全部細かく粉砕 （ホモジナイズ）。 すごい技術！
こんなに技術かけた牛乳より
低温殺菌牛乳やノンホモジナイズ牛乳の方が今は高いんだよね。
種類別：牛乳 のほかに 特別牛乳なる種別が存在するよ***
皇族の方々しか飲めない牛乳・・・ ではありませぬ。
日本で認められた"特別牛乳"は 全国７箇所しかないんだって。
ﾌﾞﾛｸﾞトップの"想いやり牛乳"も 特別牛乳だよ。
その厳しい規格基準はココ
"想いやり牛乳"何がすごいかって？
ＨＰ を読めば この牧場の素晴らしさがみえてくるよ。
ちなみに 720ml １０００円。 高いね。
でも 出荷できる量を考えたら 原価に近い頑張った数字なのかも。
そう考えると ２００円の牛乳って どれだけ牛にムリをさせて牛乳をださせているのか。。。
どれだけ安い飼料で育てているのか・・・。 おっと。
ついでに
乳牛になるまでには ２年かかるそう。そして子供を生まないと当然牛のチチは出ない。
乳が良くでるのは子牛を生んで２−３ヶ月だけれど搾乳は１０ヶ月も続く。
そして２ヶ月搾乳をやめて 次の出産をさせる。 妊娠期間は１０ヶ月。
それの繰り返し。 牛さんかわいそうかも。
バターの品薄脱出まであと２年かかるってこと***
昨秋からのバターの品薄。
乳牛を処分した2006年。お役所の計算ミスが今現れている。
乳牛を育てている今、14ヶ月後に種付けして 10ヶ月後の妊娠後搾乳だから、あと２年はこの状態なのだろうね。
自由にこんなに書いたけれど、ご意見コメントお待ちしています☆
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
左： "想いやり牛乳" 北海道 中札内村レディースファーム コチラ
![DSC00753_convert_20080526181434[1]](http://blog-imgs-21.fc2.com/h/a/k/hakkokenkyu/20080526181511.jpg)
右： 赤字で ノンホモってみえる？
ノンホモゲナイズ（均質化していない）・低温殺菌牛乳
昔はみんなコレだった。
両方とも時間が経つと脂肪分が上層に浮いてくる牛乳です。 分離したクリームでコーヒーが飲みたい。
これぞ自家製生クリーム。
"想いやり牛乳"は、信じられないことに加熱しなくても国の菌検査をパスできる衛生レベル。 （日本でココだけ!!!）
酵素（４５℃で死滅）と乳酸菌（５０℃で死滅）が
活きていることになりますね。 つまり〜☆これらの菌による活動=醗酵があっても腐敗はしないのです。 低温殺菌牛乳(63-65℃殺菌）も一般牛乳(120-130℃殺菌）も乳酸菌がいません。
「牛乳飲んで 乳酸菌をとろう！」って聞いたことがないのはこのためですね。
今日は長いです。。。 お時間の許す方はどうぞ。
消費者である私は選べる立場なので "企業に買わされるの"ではなく"自分で買う"スタイルを持っていたいと思っています。 続く・・・↓
牛乳を買うときに まず 見るところ**** 表示
「○○牛乳」なら 原材料は生乳100％
「○○ﾐﾙｸ」や「特濃」の原材料は 生乳100%ではない。
これには決まりがあって 生乳100%でないものは牛乳という字を入れられません。
はい。 そうです。 100%でないコーヒー牛乳、現在は「コーヒーミルク」などになっています。
ちなみに 種類別：牛乳とは書けず、 加工乳・乳飲料などになります
これらの原材料は 生乳50%に乳製品・ビタミンＤなどをいれて 濃厚さをだしたり美味しさを加えたりしています。 消費者が欲しがるから作ってくれたのですね。
加熱によって牛乳の栄養価は変わらない****
だから高温殺菌が主流になるのですね。
でも
加熱によってタンパク質は変質する****
牛乳に含まれるタンパク質は3%。 １リットル中31-34g(研究員調べ）
タンパク質はカゼイン80%とﾎｴｰタンパク質(20％）に分けて説明する。
（牛乳に含まれるタンパク質は11種類はある・たぶん）
カゼインは150℃まで変性しない が・・・
ﾎｴｰタンパク質は65℃で変化するもの・75℃でカゼインと結合するもの・100℃でカゼインと褐色反応を起こすものなどがある。
つまり 65℃過ぎたらタンパク質の構造は結合などのため変わってしまうのであああ〜る。
牛乳を買うときの分かれ道、次は殺菌温度
高温殺菌の方が、タンパク質が変質するよね。
こげた匂いがあるという人もいるけれど、 私はコチラのほうが濃い気がする。
（逆のことを言うひともいる。 低温殺菌の方がコクがあるとか・・・ね。他人の味覚はどっちでもいいけどね。）
低温殺菌牛乳=ﾊﾟｽﾁｬﾗｲｽﾞ牛乳 だよ！
ノンホモジナイズって最近聞くよね？何？****
さっきﾌﾞﾛｸﾞトップの写真 ２本とも ノンホモジナイズ。
時間が経つと脂肪が分離する牛乳って覚えてね☆
なんで 分離するの？****
今主流の牛乳は ホモジナイズ（homogenized milk : 均質化)された牛乳。
何を均質化してるかってね、、、
ウシの乳ってね、 脂肪の大きさがさまざまなんだよ。
だから大きな脂肪は浮いて重い成分は沈んでいるんだね。 それが自然なんだ。
お母さんのおっぱいをコップに入れてしばらくしたら分離するのかい？
*追記 分離するんだって！回答ありがと〜！
この分離が飲み心地よくないっていうことで、脂肪球を全部粉砕して均質化ココして浮かないような今の牛乳になったんだ。
ホモジナイズの図を書いた記事コチラもあわせてみてね
へぇぇぇ。 私説明上手じゃん？ ↑クリックできるよ
消費者は生産者と違って選べる立場にいることをお忘れなく***
どれを選ぶのも自由です。
美味しさを求めて130℃高温殺菌牛乳を飲むこと ◎
タンパク質の変質がない低温殺菌牛乳を飲むこと ◎
クリームラインとローファット牛乳を楽しむ！って ノンホモジナイズ牛乳を飲むこと◎
コクやビタミンが入った美味しいミルク乳飲料をのむこと ◎ どれも◎いいよね。自由だよね。
選び分けできたら かなり上級消費者じゃない？
しいて言えば・・・・
低温殺菌牛乳を買ったら、ホットミルクにするときは60℃以下がいいんじゃない？
牛乳でお腹を壊す子･･･ ◎****
酵素も乳酸菌も死滅してさらにタンパク質も構造上変質している牛乳。
栄養はあっても、この加工品は消化できないのですね。
牛乳で栄養を取る**** ◎
栄養価は加熱しても変わらないのだから栄養を取るためや美味しさコクを求めて飲むのは◎
しいて言えば・・・
健康のために！って思って飲んでいたら ちがうかな。
鈴木その子や『病気にならない生き方』の新谷教授の牛乳否定説はここなんだろうね。
ちゃんとわかってないと牛乳全否定なのかと思っちゃうよね。
牛乳からカッテージチーズをとる量、普通牛乳の方が多くとれるわけ****
自家製カッテージチーズの作り方はココ
もうわかったかな？
高温加熱処理した牛乳はすでに さまざまな成分構造が変わっていたんだね。
だから綺麗に固まるし、でてくるﾎｴｰは透明に近いのね。
今の牛乳はすごい技術と！ 莫大な設備投資だったと思うわ〜☆
�ゝ軻�の沸点は100.5℃ 120℃-130℃加熱って、すごい加圧じゃない？
1気圧じゃないってこと。 普通じゃない状況を作り出して加熱してるってことだ。
��牛乳の脂肪球を全部細かく粉砕 （ホモジナイズ）。 すごい技術！
こんなに技術かけた牛乳より
低温殺菌牛乳やノンホモジナイズ牛乳の方が今は高いんだよね。
種類別：牛乳 のほかに 特別牛乳なる種別が存在するよ***
皇族の方々しか飲めない牛乳・・・ ではありませぬ。
日本で認められた"特別牛乳"は 全国７箇所しかないんだって。
ﾌﾞﾛｸﾞトップの"想いやり牛乳"も 特別牛乳だよ。
その厳しい規格基準はココ
"想いやり牛乳"何がすごいかって？
ＨＰ を読めば この牧場の素晴らしさがみえてくるよ。
ちなみに 720ml １０００円。 高いね。
でも 出荷できる量を考えたら 原価に近い頑張った数字なのかも。
そう考えると ２００円の牛乳って どれだけ牛にムリをさせて牛乳をださせているのか。。。
どれだけ
ついでに
乳牛になるまでには ２年かかるそう。そして子供を生まないと当然牛のチチは出ない。
乳が良くでるのは子牛を生んで２−３ヶ月だけれど搾乳は１０ヶ月も続く。
そして２ヶ月搾乳をやめて 次の出産をさせる。 妊娠期間は１０ヶ月。
それの繰り返し。 牛さんかわいそうかも。
バターの品薄脱出まであと２年かかるってこと***
昨秋からのバターの品薄。
乳牛を処分した2006年。お役所の計算ミスが今現れている。
乳牛を育てている今、14ヶ月後に種付けして 10ヶ月後の妊娠後搾乳だから、あと２年はこの状態なのだろうね。
自由にこんなに書いたけれど、ご意見コメントお待ちしています☆
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
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自家製牛乳酵母de丸パン☆
■Canon Kiss デジタルX EFS 18-55mm F3.5-5.6 ?USM ■２００８年８月２６日作成 お待たせしました〜！！ まずは更新してない間も、遊びに来てく...
自家製牛乳酵母de丸パン☆
■Canon Kiss デジタルX EFS 18-55mm F3.5-5.6 ?USM ■２００８年８月２６日作成 お待たせしました〜！！ まずは更新してない間も、遊びに来てく...
Photo Symphony 2008/09/01/Mon 23:48
| ホーム |
うれしかった。 ほんとうその一言につきます。
またまた今日の記事に 続きを書きましたのでもしお時間が許すようでしたら・・・・。 お立ち寄りください。
只今ちょうど牛乳を飲みながらＰＣを見ていて
びっくりしちゃいました＾＾；
凄いなぁ〜♪♪凄くお勉強になります〜♪
いつもありがとうございます〜♪
私も牛乳大好きで、毎日欠かさず飲んでいるけれど、牛乳についてはよく知らなかったので、とても勉強になったよ〜。
牛乳って一言で言ってしまっているけれど、いろいろなんだなぁって初めて知りました。
ありがとうね〜。
応援も！！
へ〜！
へ〜！
研究員さん、丁寧で分かりやすい説明ありがとうございました！ こちらで売られている牛乳はどれに当てはまるのでしょうね〜。 コチラは新鮮な牛乳と長期間保存可能なパックに入った牛乳の２種類をよく見ます。 ワタシが知らないだけで、きっといろんな牛乳があるのだと思います＾＾
franと申します。どうぞよろしくお願いしますm(__)m
牛乳について３回も熟読させていただきました。
忘れそうなので、そうなりそうになったら、また拝読させていただきたいと思います。
子供の頃、酪農家から直接、牛乳を届けてもらっていたことがあります、一升瓶で(笑)
上の方にクリームが厚く乗って(？)いてこれを食べるのが好きでした。一旦沸かしていたのですが、鍋いっぱいに張る膜もお箸で巻き取って・・・。
大変ためになる、お話をありがとう！
また、寄せてください。
私もマニアックね〜（笑）
私ね、生協さんの低温殺菌牛乳を飲んだとき、「こんなにおいしい牛乳、生まれて初めて飲んだ！」と思ったの。
もっと正確にいえば、それまで牛乳をおいしいと思ったことは１度もなかったのよね(;^_^A
今まで飲んでいた牛乳と違う味だと感じておいしいと思ったのか、味そのものが私好みだったのか分析はできないけど、とにかく私は低温のほうが好きなのね。
でも、メーカーによって味に違いがあるし、よそのメーカーの低温を飲んだことがないから、そうとも言い切れないんだけど。
某メーカーの「おいしい」がつく牛乳もそんなに好きじゃない。
そんな私なので、この高い牛乳をおいしいと思うか思わないか、とっても気になるところであります(^^)v
飲んでみた〜いＯ(≧▽≦)Ｏ
ちなみに、母乳は時間がたつと分離するじょ〜♪（研究員*ちゃん正解！）
応援！
イギリスの南部の農家で飲んだ牛乳はもう無調整で、上にうっすらとクリームが浮いていたの。これはとってもおいしい牛乳で、かつてあんなにおいしいものは飲んだことがなかった☆ やはりクロットクリームが出来る地方だから当たり前だとは思ったけれど、研究員ちゃんの説明読んで、あのときは素晴らしい牛乳を飲んだんだとひとり納得♪
応援もね〜！
実はすごい牛乳のようですね。
次から牛乳を購入するときは表示をいろいろ見てみようと思います〜！
思いやり牛乳〜〜私も大好きです♪
って、頂き物ばかりですが・・・・（汗）
分離・・・してくるのは、なぜ？？
って、疑問だったんですが、なんだかすっきり解決しました〜〜！！！
勉強になりましたよ〜〜！！！
ありがとうございます！！！
今日もしっかり応援して帰ります♪
とっても勉強になります。
毎日飲むものだから、大切にしたいです。
応援★☆★
ニャンズ達、あと３ニャンの家族が見つかっていないので、どなたか優しい方とご縁があるといいのですけどね。。
犬も猫も、やっぱりお家柄がものをいうのかもしれましぇん〜(-"-)
甜面醤作ってみましたよ。美味しくできました。
ありがとうございます。<m(__)m>
へ〜、ほ〜、すご〜いの連発で読ませていただきました
っって牛乳の事よりここまで調べあげられた研究員さんに拍手
今日から牛乳売り場の前で立ちすくんでしまいそう・・
いろいろ勉強になりました
ポチポチ〜っと尊敬ポチさせていただきま〜す
牛乳大好きな私だけど、ここまで詳しく、全然知らなかったわ。
今日も思いっきり応援しちゃうからーーーね！
コメレスね。
さすが、研究員ちゃん！ 手作りバターのやわらかさって作った直後しかない贅沢なものなのよ！！ ほんとこれは初体験で、感動しちゃったわ。
いつも温かいコメに応援ありがとうね！
これから買う時は売り場でじっくり見てみたいです！
いつも適当に買ってきてた気がする(^_^;)
でも悩んじゃいそう‥‥
日本で認められた"特別牛乳"ていうのも
一度飲んでみたいですね♪
今、日々飲んでいるのは、低脂肪の加工乳です。これで良いのでしょうか
以前、良い歯の為に（だったかな）の本を読んだ時に
「低温殺菌」を選びなさいと書いてあったのを思い出しました
毎日口にする物って大切ですね
想いやり牛乳は、有名なんですけれど、まだ飲んだ事ないです
絞りたて牛乳って、意外にさっぱりしているんですけど、同じでしょうか
別件ですみません。「鶏ハム」を昨夜仕込みました
出来上がったら、レシピのリンクさせて頂きますね
3回読み返しちゃいました（爆
飲み込みが悪い私。
でもおかげで本当に知識がついた気がします。
私が飲んでいるものは牛乳と名がつかない気がしてきました。
何でもパンにつなげてしまうせいか
ヨーグルトで酵母は作るけど
牛乳で作れないのは（作った人を見たことがないのは）
一般的に売られている牛乳が乳酸菌がしんじゃっているからなのかな？とおもいました。
つまりノンホモゲナイズの牛乳。
これでは酵母がおこせるかも！？
ものすっごくやってみたい〜と衝動にかられています。
（話が脱線してる？ごめんなさーい＾＾；）
牛乳の原材料をみて、色々はいっているなぁと思ったことがあって、その理由も分かったし
逆に私は極一般に売られている牛乳しか飲んだことがないので、色々と飲んでみたいとおもいました☆
本当に色々とお勉強させてもらいました！
ありがとう＞＜！！！！
クリック一回じゃ足りないのでぽちぽちぽちと感謝をこめて！！
ここまで詳しく！！
もう尊敬って言葉だけですー！
”牛乳”って一言で言ってもいろいろなんですね。
自分に合った牛乳えらばなければですね☆