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2008.03.12 酢茎
酢茎
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関西に引っ越してきて はまったのが この 酢茎(すぐき)やねん。
なんとも言えない味と香り。  

京都のお土産に!!!***
京都の冬といえば千枚漬け or 酢茎です!

酢茎って何かって? 京都の冬の代表的!漬けもの。
京都でとれるカブの一変種・酢茎菜を漬物にしたもの。
乳酸菌が豊富で口に含むとその独特の酸味に感じます。 
作り方も独特で、、、、、
酢茎菜を塩漬けして40度!という高温(漬物では他に例がない)で発酵させてつくるそうです。


根っこの部分は逆円錐形・葉は鋸葉状↓
IMG_6454.jpg IMG_6456.jpg

まいうーじゃー。
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