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2008.04.27
塩豚の作り方
塩豚の作り方 冷蔵保存1週間 （冷凍１ヶ月）
材料 ２つ
・塊豚肉 300g ・ 塩小１・1/2
（100gあたり小1/2, 200g＝小1、 400g＝小２を使用）
作り方
�”縮未凌緤�をふき取り、 約１センチ幅に包丁をいれ塩を全体になじませる
�∪擇蟾�みを下にして丸め ﾗｯﾌﾟの合わせ目を下にしてつつむ
*こうすることで 出てきた水分を下に流す （下にキッチンﾍﾟｰﾊﾟｰをひいておこう）
�Ｎ簑�庫で１日以上寝かす →水分をふき取り使う。 残りはﾗｯﾌﾟをぴったりして保存
**********************************
柔らかくなって美味しいし、使い勝手がいい（急いで使わなくていい）のでよくやります。
塩豚メニュー
茹でるだけ！
塩豚にあう牛蒡サラダ
塩豚とはくさいの生姜煮
焼きつける など
材料 ２つ
・塊豚肉 300g ・ 塩小１・1/2
（100gあたり小1/2, 200g＝小1、 400g＝小２を使用）
作り方
�”縮未凌緤�をふき取り、 約１センチ幅に包丁をいれ塩を全体になじませる
�∪擇蟾�みを下にして丸め ﾗｯﾌﾟの合わせ目を下にしてつつむ
*こうすることで 出てきた水分を下に流す （下にキッチンﾍﾟｰﾊﾟｰをひいておこう）
�Ｎ簑�庫で１日以上寝かす →水分をふき取り使う。 残りはﾗｯﾌﾟをぴったりして保存
**********************************
柔らかくなって美味しいし、使い勝手がいい（急いで使わなくていい）のでよくやります。
塩豚メニュー
茹でるだけ！塩豚にあう牛蒡サラダ塩豚とはくさいの生姜煮焼きつける など 研究員*
遅くなっちゃったから読まないかもしれないけれど、 携帯からｺﾒﾝﾄを読んで、にやにや喜んでおりました。
反応があるととってもうれいしものです。
panipopoさん 卵黄味噌漬け、ご飯の上に乗せると美味しいですよ！ とろろ と のり があれば最高！
ベジタリアン用醗酵食〜☆
お気に入りになるもの作りたいと思います。
ﾊﾞﾌﾞさん 豚の味噌漬け☆ これも同じ原理ですね〜☆
３日くらいやるともーっと味がしみて美味しいですよ！
ｶﾃｺﾞﾘ：味噌でご覧ください☆
って書いたけれど、 それぞれのURLにお邪魔してお返事しよう。
反応があるととってもうれいしものです。
panipopoさん 卵黄味噌漬け、ご飯の上に乗せると美味しいですよ！ とろろ と のり があれば最高！
ベジタリアン用醗酵食〜☆
お気に入りになるもの作りたいと思います。
ﾊﾞﾌﾞさん 豚の味噌漬け☆ これも同じ原理ですね〜☆
３日くらいやるともーっと味がしみて美味しいですよ！
ｶﾃｺﾞﾘ：味噌でご覧ください☆
って書いたけれど、 それぞれのURLにお邪魔してお返事しよう。
mugi
ハイ、ハ〜イ！(^o^)／塩豚作りたい〜！
色々と使えそうですよねー。
最近脂肪をたくわえている私が旦那に塩豚にされないよう気をつけよ〜（笑）
色々と使えそうですよねー。
最近脂肪をたくわえている私が旦那に塩豚にされないよう気をつけよ〜（笑）
ゆい
始めまして♪
参考になる事ばかりで、少し前からお邪魔していました。
塩豚も今度作ってみたいです〜♪。
また色々お勉強させてください☆
また遊びにきます♪
参考になる事ばかりで、少し前からお邪魔していました。
塩豚も今度作ってみたいです〜♪。
また色々お勉強させてください☆
また遊びにきます♪
ロッキン
今、バカンス中なのね！ どこにいってるのかな・・・？ でも、バカンス中も更新、あたま下がるわ〜
これ、いい豚バラ塊が安いときに作るといいんですね〜 簡単だし、すっごく美味しそう！！(^○^)
今日も応援！
これ、いい豚バラ塊が安いときに作るといいんですね〜 簡単だし、すっごく美味しそう！！(^○^)
今日も応援！
panipopo
黄身の味噌漬けを作らなくちゃ〜！
旅行から帰っても、なかなか時間が。。。言い訳が多いですよね。まずはこれを作ります。今晩する！って断言したので、絶対☆
私、今、ベジタリアンなんですよ。だから何か魚系で外国にいても手に入る発酵食をお願いします〜！野菜ものでも、もちろんうれしいんですけどなんて、あつかましいお願いをしている私。(笑）
応援もね〜！
旅行から帰っても、なかなか時間が。。。言い訳が多いですよね。まずはこれを作ります。今晩する！って断言したので、絶対☆
私、今、ベジタリアンなんですよ。だから何か魚系で外国にいても手に入る発酵食をお願いします〜！野菜ものでも、もちろんうれしいんですけどなんて、あつかましいお願いをしている私。(笑）
応援もね〜！
Fuwari Funwari
わたし、これ作りますよ。
塩豚自体も美味しそうなんですが、
昨日のメニューには欠かせませんものね。
いいもの教えて頂きました。
☆★
塩豚自体も美味しそうなんですが、
昨日のメニューには欠かせませんものね。
いいもの教えて頂きました。
☆★
cosdina
塩ブタ、美味しいですよね〜♪
でもこう適度に脂身ののった塊がなくて(≧д≦)
見つけたときは即買いしてます＾＾
↓餡子とかお塩のお話、とっても参考になりました！
いつもお勉強になります☆
でもこう適度に脂身ののった塊がなくて(≧д≦)
見つけたときは即買いしてます＾＾
↓餡子とかお塩のお話、とっても参考になりました！
いつもお勉強になります☆
まーすぃ
これなら私にも出来るかも！！
この手間をかけてあげることで豚が柔らかくなるのね！！メモメモ。。。
とってもいいよ〜〜ありがとう♪ 応援！！！
この手間をかけてあげることで豚が柔らかくなるのね！！メモメモ。。。
とってもいいよ〜〜ありがとう♪ 応援！！！
エミリオ
私もいい豚バラ塊が安いときによく塩豚しとくよ〜♪
豚ちゃん大好き！
↑バブちゃんの、味噌豚グリルで焼くのも好きだ〜♪
おいしいよね！*＾＾
豚肉バンザーィ！！
応援だよー☆ポチッ。
豚ちゃん大好き！
↑バブちゃんの、味噌豚グリルで焼くのも好きだ〜♪
おいしいよね！*＾＾
豚肉バンザーィ！！
応援だよー☆ポチッ。
はじめまして。
初めてコメントさせていただきます。
いままでときどきブログをみさせていただいていました。
醗酵研究というタイトルが「ちょっと難しい話では」と
少し引き気味でしたが、実際読んでみるととっても参考になります。それに意外とわかりやすいです。
塩豚さっそくつくってみます。
保存のきくものはありがたいです。
初めてコメントさせていただきます。
いままでときどきブログをみさせていただいていました。
醗酵研究というタイトルが「ちょっと難しい話では」と
少し引き気味でしたが、実際読んでみるととっても参考になります。それに意外とわかりやすいです。
塩豚さっそくつくってみます。
保存のきくものはありがたいです。
2008/04/27 Sun 10:20 URL [ Edit ]
バブ
私、塩豚にものすごく興味があったのですよ〜(^^)v
塩をつけて寝かせただけで格段に豚肉がおいしくなると聞いてはいたものの、やり方がよく分からずまだ試したことがなかったの。
早速やってみるね〜！
あ、昨日トンカツ用の豚肉をお味噌でくるんで寝かせてものをグリルして食べたんだけど、それも同じ原理でおいしくなるのかしら？
１日以上置いたわけじゃないし、あれは単純に味がつくだけ？
よく分からないけど、とってもおいしかったです(≧∇≦)b OK
↓餡についても学ばせていただきました。
ここへ来ると、ほんと賢くなるわ〜♪
いかの塩辛、大根、万能ネギも買ってきました。
近いうちにあれ（！）も作るよ〜(^_-)
応援応援
塩をつけて寝かせただけで格段に豚肉がおいしくなると聞いてはいたものの、やり方がよく分からずまだ試したことがなかったの。
早速やってみるね〜！
あ、昨日トンカツ用の豚肉をお味噌でくるんで寝かせてものをグリルして食べたんだけど、それも同じ原理でおいしくなるのかしら？
１日以上置いたわけじゃないし、あれは単純に味がつくだけ？
よく分からないけど、とってもおいしかったです(≧∇≦)b OK
↓餡についても学ばせていただきました。
ここへ来ると、ほんと賢くなるわ〜♪
いかの塩辛、大根、万能ネギも買ってきました。
近いうちにあれ（！）も作るよ〜(^_-)
応援応援
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