日本酒・純米酢 即席ザワークラウト*
2008/05/05 CATEGORY/野菜・穀類・豆類
即席！ザワークラウト* （キャベツの漬物）
ドイツで食べたり、銀座ライオン本店（笑 ではソーセージにあう！って思った。
日本酒と酢で再現〜☆ キャベツとベーコンだけを蒸して・・・簡単〜☆
材料*
*キャベツ 1/2
*ベーコン 適量 適宜切って
・オリーブオイル
・ローリエ
・ハーブ （ｷｬﾗｳｪｲｼｰﾄﾞor ｸﾐﾝ・ｾｰｼﾞ・ﾀｲﾑ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰなどでも）
・胡椒・レモン汁
・酢 （純米酢 もちろんワインビネガー・白ワインＯＫ）
・日本酒
＋ ソーセージも添えてね☆
作り方
�．�ャベツは幅１センチのざく切り・ベーコンも適宜切る ��鍋にオイルをいれベーコンをいためて油がでてきたらキャベツをいれざっくり炒める（油を絡ませる）��ローリエ・レモン汁大１・日本酒20ccくらい入れ 蓋をして蒸煮（弱火でね） ソーセージはここで一緒にいためてしまおう。 �ぅ�ャベツが半量くらいにくたっとなったら、ハーブやスパイス投入・純米酢の量はお好みで。 弱火で味をつけたら完成
point
キャベツを洗った水分と素材の水分を使って蒸煮だが、古キャベツで焦げそうなときは少し水をいれる。
ザワークラウトは塩で乳酸醗酵したキャベツの漬物***
今回は即席で純米酢 を使って火にかけて作ったけれど、ドイツではキャベツに塩・ｷｬﾗｳｪｲｼｰﾄﾞ（ハーブ：肉の臭みをとる）をいれてつくるキャベツのお漬物。
塩が乳酸菌の働きを引き出した漬物なんだ。 酸味が強い!
ソーセージに付け合せることによってこの酸味が食欲を増進させたり、キャベツの効果で消化を促したりと優秀な漬物なんだね。
冷蔵庫で冷たくしておいて、あとでソーセージ（写真にのってないでしょ*）をそえました。
温かいのも美味しいですよ。
セージはソーセージの語源***
肉料理に使うハーブ：セージ。
私も持ってる乾燥粉末調味料で、ハンバーグやドレッシングにこっそり入れて使っています。
肉の臭みを消し防腐効果があるといわれるセージがソーセージの語源なのも納得ですね。
効果は：防腐、消化促進、解熱、精神安定だそうです
肉全般（テリーヌにも）使います。 持っていたら重宝しますね。
wikiのセージ写真拝借
キャベツのトリビア〜***
収穫時間は朝三時から夜明けまで。
なぜか〜☆
陽があたってからだと切った部分が変色してしまうから！！！ 感謝ですね
ザワークラウトも漬物だったんだね〜☆って納得？
コメント読むのが大好きです〜☆
ちかたさん☆
バトン回答を楽しく考えてま〜す。
ブログを読みまわっていたら夢中になってしまい、バトンを書く時間がなくなってしまいました・・・。 休暇中用に書き溜めた記事↑をまずアップさせていただきまするぅぅ。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
ドイツで食べたり、銀座ライオン本店（笑 ではソーセージにあう！って思った。
日本酒と酢で再現〜☆ キャベツとベーコンだけを蒸して・・・簡単〜☆
材料*
*キャベツ 1/2
*ベーコン 適量 適宜切って
・オリーブオイル
・ローリエ
・ハーブ （ｷｬﾗｳｪｲｼｰﾄﾞor ｸﾐﾝ・ｾｰｼﾞ・ﾀｲﾑ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰなどでも）
・胡椒・レモン汁
・酢 （純米酢 もちろんワインビネガー・白ワインＯＫ）
・日本酒
＋ ソーセージも添えてね☆
作り方
�．�ャベツは幅１センチのざく切り・ベーコンも適宜切る ��鍋にオイルをいれベーコンをいためて油がでてきたらキャベツをいれざっくり炒める（油を絡ませる）��ローリエ・レモン汁大１・日本酒20ccくらい入れ 蓋をして蒸煮（弱火でね） ソーセージはここで一緒にいためてしまおう。 �ぅ�ャベツが半量くらいにくたっとなったら、ハーブやスパイス投入・純米酢の量はお好みで。 弱火で味をつけたら完成
point
キャベツを洗った水分と素材の水分を使って蒸煮だが、古キャベツで焦げそうなときは少し水をいれる。
ザワークラウトは塩で乳酸醗酵したキャベツの漬物***
今回は即席で純米酢 を使って火にかけて作ったけれど、ドイツではキャベツに塩・ｷｬﾗｳｪｲｼｰﾄﾞ（ハーブ：肉の臭みをとる）をいれてつくるキャベツのお漬物。
塩が乳酸菌の働きを引き出した漬物なんだ。 酸味が強い!
ソーセージに付け合せることによってこの酸味が食欲を増進させたり、キャベツの効果で消化を促したりと優秀な漬物なんだね。
冷蔵庫で冷たくしておいて、あとでソーセージ（写真にのってないでしょ*）をそえました。
温かいのも美味しいですよ。
セージはソーセージの語源***
肉料理に使うハーブ：セージ。
私も持ってる乾燥粉末調味料で、ハンバーグやドレッシングにこっそり入れて使っています。
肉の臭みを消し防腐効果があるといわれるセージがソーセージの語源なのも納得ですね。
効果は：防腐、消化促進、解熱、精神安定だそうです
肉全般（テリーヌにも）使います。 持っていたら重宝しますね。
wikiのセージ写真拝借キャベツのトリビア〜***
収穫時間は朝三時から夜明けまで。
なぜか〜☆
陽があたってからだと切った部分が変色してしまうから！！！ 感謝ですね
ザワークラウトも漬物だったんだね〜☆って納得？
コメント読むのが大好きです〜☆
ちかたさん☆
バトン回答を楽しく考えてま〜す。
ブログを読みまわっていたら夢中になってしまい、バトンを書く時間がなくなってしまいました・・・。 休暇中用に書き溜めた記事↑をまずアップさせていただきまするぅぅ。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
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どうもありがとうございます☆ まとめてお返事してします。 読みやすいといいなと思っています。
セージとバターを溶かして 肉パスタに絡める。
イタリアのお料理☆ そうやってセージを使うのですね〜☆ satominaさんありがとうございます。
このザワークラウトもパンに挟んで食べるなど利用しだいなんだ〜って思いました。
この写真に使っているお皿は
Villeroy & bochの夏バージョンです。 かわいいので私も好きなんですよ〜☆（ﾙｸｾﾝﾌﾞﾙｸのお土産頂き物）
気づいてくださったbrinさん☆
ありがとうございます。
最近はデパートに 変わった形のマグなどが幅を利かせていますね。 ホワイトを私も使っています。
kazumiさんリンクの件、私もさせていただきたかったのでうれしいです☆ 相互リンク？！いいですか？
ｼﾝｺﾃﾞﾏﾖ〜☆ 昨日３０になりました。
しょこらさんありがとうございます！
ソーセージと一緒にパンに挟んでたべたいなぁ♪
酸味が効いているものって、
これからの季節にピッタリですよねぇ(*^▽^*)
なんていうかフツーのだけど。
鶏ハムともあいそう！
今日出来ました♪
明日の朝切るのが楽しみで〜す！＾＾
弟さんがメキシコにいらっしゃるとのことで、とても親近感！！
panipopoちゃんのところでテキーラ村のお話をされているのを拝見した時、観光ツアーで行くような地域ではないので、ご家族の方がメキシコにいらっしゃるのかなぁって思っていました。
大当たりでしたね。 (^^)v
とても勉強になる素敵なブログですね。
これからも頻繁に出没すると思いますが、どうぞよろしくお願いいたします。 (#^.^#)
そして、今日はメキシコはCinco de mayoの日。
日本では・・・研究員さんお誕生日おめでとうございます！
（ロッキンちゃんところのコメント欄でお見かけしたので・・・）
コメントありがとうございました！
ザワークラウトおいしそうですね♪
銀座ライオン、懐かしいです＾＾
そうそう、リンクさせていただいてもよろしいですか？
キャベツならバクバクいっても太らないからOKかー♪
私もミンチ買ってきたらそのまま冷凍室へポンです！
もっと怖いのは残ったご飯は冷蔵庫と思い込んで
いたことです。
ここに来て勉強できて良かったぁ〜〜♪
また色々教えて下さいね！ありがとう！
いつもあの辺でうろうろしてたから〜。
日本酒で作れるんだ！おいしそう♪
ドイツに行ったときに大量にでてきた記憶があります。
バトン、時間かかるからゆっくりやってね！
私も大変だったけど、楽しめたよ。
よろしく〜
不思議な味なんですが、やめられません。
このレシピで、一度チャレンジしてみますね。
セージですが・・・
イタリアでは、肉詰めパスタに、セージを入れたバターソースを使うことがあります。（お鍋にセージとバターを入れて溶かすだけ）
シンプルで美味しいです。
興味をもったのは・・・そちらだけでなく、、
お皿可愛い〜！！どういうお皿ですか？