ゆず胡椒とそば
2008/05/06 CATEGORY/アルコール・調味料類
万能調味料 ゆず胡椒
みんなも大好きゆず胡椒。 大分で（フンドーキン醤油の☆）買ってきました。
原料は 柚子・青唐辛子・塩。
今じゃ 有名だけれど、関東に住む私は 出会った当時、
ゆず胡椒って胡椒じゃないじゃん！って思ったものです。
九州では青唐辛子のことを胡椒と呼ぶ地域があるそうですね。 納得〜
パスタ同様ポイント守って 蕎麦茹で名人****
*必ず２リットル たっぷりの水
*軽く沸騰状態を保つ （鍋を火元から少しずらして沸騰湯を軽く回す置き方がいいよ）
注！ 強く沸騰させない。 そばが相互にぶつかって表面が傷つく し 切れる
注！ 低温だとコシがなくなる。 麺の表面も荒れる
→麺の外側にしっかりとした膜が出来ず 中に水が浸入してしまう （蒸されて膨らむ感じ）
注！ 初めに麺をほぐすこと。 その後はかき混ぜない（切れる）
注！ 吹き零れそうになったら水は入れず、火を３秒止め、再度弱火で。 これでOK。
*この後は！スピード勝負！ 一気に冷やすこと（４回くらいは水を替えて十分冷やす事）が美味しさの秘訣！*そば湯忘れずにとっておこうね。
糊化の進行を冷やすことにより止めて コシを保とう！！！
（氷水OKだが冷やしすぎるとそばの風味がなくなってしまうので注意）
そばは乾麺・うどんは冷凍でも◎な理由***
そばは澱粉が多くって、10％ほど含まれる蛋白質も小麦と違って水を吸収してもただ膨れるだけ。 周りとくっつかないからデンプンが流れ出てスカスカになるのですね〜。
そばは 冷凍より乾麺がいいですよ〜☆
↑汁に浸かっているお蕎麦がのびるのはどんどんデンプンが流れているからですね。
一方うどんは小麦（中力粉）からできているため水を吸収すると膨らんで網目のようになるため 弾力が保存されるのです。
（あんぱんの記事に小麦粉（コチラ）を水と合わせたたくとグルテンが形成されることが書いてあります。）
富士山などで食べるうどん・そばは美味しいですね。
冷凍を使っているなら迷ったら断然 う・ど・ん！ 派の私。 それはこんな理由があったのです。
冷凍うどんっておいしいと思っていたけれど言えなかったわーでも味覚は正しかったのね！解明！したならクリック報告ねがいます☆
←ご面倒でなければこちらも。
コメントを読むのが大好きです！ ぜひ足跡つけてくださいね。
テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ
みんなも大好きゆず胡椒。 大分で（フンドーキン醤油の☆）買ってきました。
原料は 柚子・青唐辛子・塩。
今じゃ 有名だけれど、関東に住む私は 出会った当時、
ゆず胡椒って胡椒じゃないじゃん！って思ったものです。
九州では青唐辛子のことを胡椒と呼ぶ地域があるそうですね。 納得〜
パスタ同様ポイント守って 蕎麦茹で名人****
*必ず２リットル たっぷりの水
*軽く沸騰状態を保つ （鍋を火元から少しずらして沸騰湯を軽く回す置き方がいいよ）
注！ 強く沸騰させない。 そばが相互にぶつかって表面が傷つく し 切れる
注！ 低温だとコシがなくなる。 麺の表面も荒れる
→麺の外側にしっかりとした膜が出来ず 中に水が浸入してしまう （蒸されて膨らむ感じ）
注！ 初めに麺をほぐすこと。 その後はかき混ぜない（切れる）
注！ 吹き零れそうになったら水は入れず、火を３秒止め、再度弱火で。 これでOK。
*この後は！スピード勝負！ 一気に冷やすこと（４回くらいは水を替えて十分冷やす事）が美味しさの秘訣！*そば湯忘れずにとっておこうね。
糊化の進行を冷やすことにより止めて コシを保とう！！！（氷水OKだが冷やしすぎるとそばの風味がなくなってしまうので注意）
そばは乾麺・うどんは冷凍でも◎な理由***
そばは澱粉が多くって、10％ほど含まれる蛋白質も小麦と違って水を吸収してもただ膨れるだけ。 周りとくっつかないからデンプンが流れ出てスカスカになるのですね〜。
そばは 冷凍より乾麺がいいですよ〜☆
↑汁に浸かっているお蕎麦がのびるのはどんどんデンプンが流れているからですね。
一方うどんは小麦（中力粉）からできているため水を吸収すると膨らんで網目のようになるため 弾力が保存されるのです。
（あんぱんの記事に小麦粉（コチラ）を水と合わせたたくとグルテンが形成されることが書いてあります。）
富士山などで食べるうどん・そばは美味しいですね。
冷凍を使っているなら
迷ったら断然 う・ど・ん！ 派の私。 それはこんな理由があったのです。 冷凍うどんっておいしいと思っていたけれど言えなかったわーでも味覚は正しかったのね！解明！したならクリック報告ねがいます☆
←ご面倒でなければこちらも。コメントを読むのが大好きです！ ぜひ足跡つけてくださいね。
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昨日も考え付かないアイデアをイタダキました☆
みんなが大好きゆず胡椒、外国からの里帰りのたびに買う方、手を出せなかった方、 そば・うどん・鍋・おでん・お豆腐・鶏ハム etc なんでも使って 夏に向けて食欲増進〜！
まとめてコメントしています。 読みやすいといいな。
アイデア☆
グリーンカレー！ ｴﾐﾘｵさん そっかー グリーンカレーは青唐辛子！ 白系のスパイスとあわせたらいけそうですね。
ゆず胡椒+マヨネーズのタレっていいですね。さすがゆきんこさん。
手をだすまでは 使い方がなぁ・・・って感じですが、ゆず胡椒をよくつかう人は何でも使うようですね。
ﾊﾞﾌﾞさん＆みなさん
読み逃げ〜☆大歓迎ですよ。
読んでもらっていると思うと書いた甲斐もあります。
コメントがあると あ！ 来てくれたんだ！ってわかるのですが、それはそれです。
青唐辛子なんだね〜。
ではさっ、今思いついたんだけど
柚子胡椒でグリーンカレー作れるかな！？
こんどやってみよっか。
ところで鶏ハムできたよ〜♪
おいし〜い！！
朝出したら大好評☆
夫もどうやって作ったの？って根掘り葉掘り聞いてきた。
ありがとうね〜＾＾
モチ応援☆
今日もうどんのお話、勉強になりました♪
応援もね！
私も最初見たとき、「あれ？」と思っちゃった。
でもおいしい♪
おそば、大好きなので、この茹で方でやってみるね〜。
わたしは、まだゆず胡椒未経験です・・・
どうなお味なのでしょう？！
そばと、うどんのお話も、勉強になりました♪
リンクさせていただきました！ありがとうございます＾＾
でもまだ封を切ってないの。アハハ！
そばとかうどんにも合うんですね。じゃ、さっそく明日の晩に試してみますね。
研究員さんのところに来ると、本当に勉強になって賢くなった気分☆ 私は元々、ウドン派（女性はそうらしいですね）だけれど、私の健康に良いということで、今は蕎麦中心。だから、明日は蕎麦で柚子胡椒を使ってみますね。
↓のザワークラフト、さすが〜☆
おいしいソーセージと一緒にいただきたいですよね。
バトンも楽しみにしてますね〜！
冷凍うどん、だから結構美味しいんですね。
おでんには、ゆず胡椒を使っていましたが、
そば、うどんには考えがいきませんでした。笑
ピリッと塩っぽい刺激が凄く良さそうです。
柔らか頭に戻さないといけませんでした。(^^ゞ
★☆
日本から必ず持って帰ってきます＾＾
おうどんにおそば、パスタにも使えて、
美味しいですよね〜☆
冷凍のおうどんにはそんな秘密があったとは！
なるほど〜。
去年ははまった〜（笑）
柚子胡椒とマヨネーズの組み合わせが好きで♪
冷凍うどん大好きなんですが
しくみがわかって納得です♪
思ってました
使い出すとなんにでもつけたり入れたりしちゃう
大好物の調味料になっていたのに（笑）
間違いに気づいてよかった♪
ごめんねm(_ _)m
今日は家族もまだ睡眠中。
なので、朝の気持ちよいひとときとともに、大好きな研究員＊さんの元へやってまいりました〜(^^)v
ゆず胡椒、確かに私も「胡椒じゃないじゃん！」と思ったクチです(;^_^A
私がゆず胡椒に目覚めたのは香川でうどんを食べたときだったと思います。
あれ、高知のお土産に買ってきたんだったかな？
とにかく四国旅行でゆず胡椒に出会い、以来欠かすことのないアイテムとなってるの。
おいしいよね(^_-)
うんうん、冷凍のうどんはコシが残ってておいしいと私も思います。
こういうからくりだったのね〜。
朝から利口になりました。サンキュ♪
もちろん応援よ！
なので、すっごく良い勉強になりました。
それと、＜そばとうどん＞のお話は、とっても興味深かったです。
知らないこと、山盛りあります・・・。
次回は何のお話なのか、待ち遠しいです〜。