アラサー！料理研究＠家

ｻﾝﾄﾘｰビール工場見学＠京都工場

2008/08/27 CATEGORY/アルコール・調味料類

SUNTORY　ビール工場（京都）　先日行ったよ。
暑い暑いこんな日に↓　　　ビール３杯まで無料☆　くぅーー☆

もう　秋・・・　の気温ですけれど、載せさせてください。

ビールを注いでもらったよ

おっつ！　泡をこぼした～！

出来上がり。　　液体と泡の量が絶妙。　これが美味しさの秘訣。　

瓶ビールと缶ビールどっちがおいしい？
答：「どちらも中身は一緒です」

　つまり、　コップに注いで泡で蓋をつくることにより"美味しさ"がでる。

：「じゃぁ、一番美味しくない飲み方は？」（必殺デメリット質問作戦by研*）

：「缶ビールを　缶から飲む事だね。」

「ほぉーーーー。　納得。　あ、

　アウトドアで缶から飲むのは例外ってことでね☆」

クイズ！：ビールの原料は？　
　答：　大麦！

大麦に水と空気を与えて発芽させて、根を取り除き「麦芽」+「天然水」で麦汁をつくる。

クイズ！：　麦汁ってどんなあじ？

あまーいあまーい　麦茶って感じ。　　　↑発酵前
　デンプンが糖に変わるんだ。ココ重要！

どうやって　甘い麦汁がアルコール飲料に変わるの？

それはね、　↑"酵母"を加えることで　代わるんだよ。
　酵母　→　麦汁の糖を　「アルコール」+「炭酸ガス」に分解！　+香り成分もつくるよ
１週間ほどで、　５％の「若ビール」ができるって！

その後　　０℃のタンクで　２－３週間熟成。
炭酸ガスがビールに溶け込んで、徐々に味や香りがまろやかになるんだって。

そして、　"オリ"をろ過して　缶や樽につめられて　出荷となるのだそうです☆

ね！　瓶も缶も同じ中身なんだーってわかったね。

ビールは　グラスに注いで飲もう！　　→缶ビールを開けるときの裏技・グラスの冷やし方はコチラ

↑　クリックが「あ、今日も更新してみよー」って励みになってます。　
お優しいあなた。　　押してたもー

　またみてね。
別窓が開いてランキングにとびます。

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真田紐で社員証ストラップ作り+ブログ通知表

2008/08/26 CATEGORY/未分類

あの真田紐！社員証ストラップにしたよ！
franさんからいただいた真田紐（記事はココ）

真田紐。　　コレは本当にしっかりと編まれた"本物"の組みひもですね～！
その手触りをしっかりと感じながら　つなぎ合わせてみました。　（つないで"皮"で隠しただけ

）
シックなこの色合い、模様の真田紐は　海外でも評判になり人気も高いとか。

オレカッコイイ

わん。

長めにいただいた真田紐。
まだ余っているので、ブックエンド・しおり・携帯ストラップ・・・どうしようか思案中です。
franさん　ありがとう☆

ブログ通信簿なるものを　”ではいただきます”のmugiさんところで拝見し、先日やってみました。

「・・・・・・・・・・・・」　

研*　　　

やってみるかたは　↑ブログ通信簿から。

また"来るよ"って方がいたらクリック↑ください

私にとって、とっても意味のあるクリックです。　　

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久々の更新＆ピザの食べ方（サルバトーレクオモ　梅田open）

2008/08/25 CATEGORY/お菓子・パン

お久しぶりです☆　　大好きなブログを一週間　停止。　
その間にも来て下さった方々に深く御礼申し上げます。　

昨日で"一段落"したので　大好きブログをぼちぼち再開です☆　
今何をしているのかと言えば、　長くなるので（え？）　また改めて報告に上がります。

サルバトーレクオモ梅田店がオープンし、知人に「行ってみてください」と言われたので　昨日小１時間ほど行ってきました。　　２０％オフしてたよ↓"DOC"って　ナポリピザ大会で賞をとったピッツァ。　
（水牛のﾓｯﾂｧﾚﾗ◎ ピッツァ生地◎に　研*

KOされました）

SALVATORE CUOMO　HPはココは、　ピッツァが美味しい。　都内に複数店舗あり。
こちらの　クオモ社長も　アラサー。　すごいイケメンですなぁ・・（HP画像より）
　価格帯は　1500-2500円のピッツァ、1500円前後のパスタ。
友達同士でファミリーで☆店内デザインも素敵」でした。　梅田店は１Fがピッツァ２FがBARでガラス張りの路面店。　天井が高く気持ちがいい店舗でした。
　メニューついては、友人に直接伝える（笑）こととして（←何様だよオレ。）

カウンターの下に"荷物用フック"があったことは、私にとって　"目からうろこなｱｲﾃﾞｱでした"
フックなら棚と違って、邪魔にならないから"お客"としてうれしいのよ～！
ﾅｲｽcuomo!!! (←だから何様だよ　オレ）

ピッツァの食べ方
ほおばる！　ので　いいのですけれど、　
手を汚さない食べ方を”イタリアンのシェフ”がしていたので　ここで伝授。

※　１ピースを皿の上におき、放射状に切る（三角錐）
先から縁へかけて　"くるくるっ"と巻き　ふちにフォークを指して食べる。
（右画像は　具が飛び出る刺しかたをしたので×、
縁部分にフォークを垂直に刺すと具が飛び出ずにきれいにたべられます☆）

なんてことないですが、　この食べ方は　見ていて"美しい"です。
相手に気持ちよく食事をさせる"食べ方"も時には　必要

?ね。

この食べ方やる～！　って思った？　またまたクリックおねがいします

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☆franさんからの京都のお土産！今後の参考にもなる！京都！

2008/08/18 CATEGORY/未分類

京都
このお盆に、”まねきねこ”のfranさんが京都に滞在.

　京都をこよなく愛するfranさん。　京都ではどのようなところへ足を運ばれるのだろう・・・と期待。
なんと、今回数々のお土産をいただきました。　　どれも吟味されたお土産の数々！

franさんは　美しい毛並みをもつメインクーン（ネコ）のアレックス君とバロン君と一緒に住んでおられます☆　　私が魅了されたのは　"お菓子作りの腕"ってくらい　パパっと美味しいお菓子も作られます！
ブログにご訪問なさったら、大切なお友達なので失礼のないようにお願いします☆（笑）

京都に行く楽しみがみなさんにも増えるので！
お土産をご紹介☆させてください。

さてまず↓

なんて美しい字～！　そして　右上の紐は・・・

森儀糸店さんの"真田紐"

美しい色合いは京都ならでは。　コチラをブックバンド・コースター・ストラップなどに。
まずは　夫の社員証ストラップにさせていただこうと思っております。
ｾﾝｽいいな～！　ありがとぉ～
↓御倉屋（みくらや）さんの　黒糖焼き菓子

御倉屋さん(詳しくはfranさん記事）は予約＆足を運ばないと和菓子がいただけないそう。　そこの焼き菓子までお土産に・・・　ありがとぉぉぉ　なかなかありつけるものじゃありません。
う！！！　おいしい～！　

↑　京都　緑寿庵清水の"金平糖"　言わずと知れた　超伝統＆高級金平糖。　　結晶からつくる　本物の金平糖。　　
　美味しいだけじゃない。　美しさがある。って思うなぁ。
俵屋旅館に泊まらずとも、隣接するサロンドテでお茶やグッズが買えるのだとか。　情報頂き！
金色の　俵屋旅館石鹸

　まずは　泊まった気分で使わせていただきます！　

↑　うすばね（菱屋）　おかき！花びらのように薄い薄い！透けてるなんて！
"雅"みやび！　　極上な焼きです☆　　　食べてからまた感想をココに書きますね。期待大！

そして　祇園　原了郭の"黒胡椒"をいただきました。
麺類・鍋物・お漬物・味噌汁・ムニエル・ﾌﾗｲ・すき焼きなど活躍幅大！
+αの美味しさを加えてくれること間違いなしの　京都薬味です。　

本当に　吟味された"京"が詰まった　玉手箱をどうもありがとうございました！
franさんご自信が京都を満喫なさったのは言うまでもなく、こうして分けてくださったお気持ちに深く感謝しております

　今後もどうぞよろしくお願いします！

京都に行ったら　どこいこう。　なにしよう。　何お土産にしよう。　

参考になったね！覚えた？極上"京"めぐり！　ありがとのクリックOK？　南禅寺もいいよ～！

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京都　五山送り火と美味しい美しい！パンの紹介

2008/08/17 CATEGORY/お菓子・パン

京都で　昨日は"送り火"。　夏の終わりを告げますね。

研*はと言うと、　二日酔いで撃沈してました。　
健康であることの幸せを実感中。。。　↑は　去年の写真

住む場所がパン激戦区のため、美味しいのが手に入ります。　週末はパン！です。　
中でもフォトジェニックなひとつをご紹介。　　職人魂が感じられます。

なにこれ～！って思った？

私も　おいしい！の前に　何この形！って思った

中に練りこまれた　"ゴルゴンゾーラチーズと　このフォルム"がなんとも最高。　
夕食のサイドにもぴったり。　　ここのパンは他のもおいしいのだ。

適当なパンは　ひとつもない。　種類は10くらいかしら。

このパン屋には"トング"がない。　自分で　とれないんだ。　お店の人がとってくれる。
すごいよね。

家の主人は、　"宗教だ（笑）"って言ってる。
パンを求めてくるお客さんをみては"メッカにあつまるイスラム教徒のよう"とまで。

で、私も信者ってわけ。　本当においしいから、買いにいきたいんだよね。
自分でとれなくっても。　「さわるな！」って書いてあっても。
「車だして～！って懇願するわけ。」　車で15分。だからここのパン屋は　"たまに"。

↑二日酔いの研*に励ましのクリックを・・・。レシピじゃなくってごめん。　
↑パンづくりされる方々！作って☆レシピ☆

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中国産についてどうおもう？

2008/08/15 CATEGORY/未分類

怖くて安い中国産品について・・・

　「週刊ダイヤモンド7/26」は、　今回"食"に関することが多々載ってた。
　
　中国産。　まずい。　安い。　貧相・・　それだけじゃない。
人体に関わる衛生法違反。　輸出先のインドでは中国産食品（落花生・ピーナッツで）106人がなくなっている(1974年）。　

　「ダイヤモンドp60」に載っていた表を一部お借りすると、
*ピーナッツ・落花生　　アフラトキシン（カビ毒）　　急性毒性　　
*うなぎ　　　マラカイトグリーン　　遺伝毒性・発がん性の疑い
*あさり　　麻痺性貝毒　　賞状の重い食中毒
*ウーロン茶　　トリアゾホス　　有機リン系殺虫剤
*しいたけ　二酸化硫黄　　呼吸疾患の原因物質
*枝豆　　　プロファム　　除草剤　　
これらから、　各10件-51件の違反が検出されている
（

中国産が全部　これらの薬品が使われているというわけではない
　２月の違反事件以降　３・４月の検査では９件に違反が減ったそうだ）

なぜこんな違反的・危険な薬剤を使うのか。
それは、薬剤や添加物を加えることによって手間やコストを抑えられるから。　それしかない。これらを作ってる人たちは　口にしないのではないかと思う。

中国産＝「違法の薬剤が使われている可能性がある↑」
だから価格が安く押さえられているんだね。　人件費をさらに抑える薬品。。。

中国産を買うな！っていってるんじゃない。　中国産は沢山あるから排除できないでしょう。　　
自分で納得して買ったもの。　

　「中毒になっても、自分で選んだってことを忘れないでほしい」

価格に表れるならまだ"かわいい"。　偽装されたら　買う時点で、我々には防ぎようがない。

もうひとつ、　偽装じゃないけれど、紛らわしい名前をつけるのもまた"ずるい"。
越前ガニと越前がに。　これは別物って知ってた？　越前がに（ひらがな）は　福井の三国港と越前港で水揚げされたもの。　　越前ガニはそれ以外の漁港で上がったもの。　だって！

なんとまぁ。　知らなければ　知らないで　"掴まされる消費者"　嫌になっちゃうね

　

オリンピックの体操女子（中国）優勝したね。　かわいくて　力強くて　美しいよねー。
日本女子も！　もちろん。

"gooグルメ＆料理 " を紹介していただいたのでのぞいてみました。　最近リニューアルしたそうでグルメ情報やレシピが多数あります。
ﾊﾞｼﾞﾘｺのトロフィエ。ﾊﾞｼﾞﾙペーストでつくってみようかなーって思っています。
皆さんもよかったら、のぞいてあらたなレシピを発見してみてください☆

今日はクリックの日　↑　よろしくどうぞー。　

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蒸篭でぷりっぷりエビシュウマイ

2008/08/14 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

蒸篭でプリップリエビシュウマイ　蒸し時間１０分

２８ｾﾝﾁ蒸篭で　蒸気いっぱい！　１０分でプリップリえびシュウマイができました

蒸篭の手入れの仕方は後日

　エビ他のレシピ☆＆下ごしらえはコチラ

材料：　シュウマイの皮25枚、豚ひき150g、エビ適宜、玉葱１個、長ネギ10ｾﾝﾁ、生姜１片、
　片栗粉大３、調味料（塩小１、砂糖小1/2、酒大１、オイスターｿｰｽ小1/2、胡椒）
①　エビを食べやすく切る（下ごしらえは↑)、玉葱・長ネギ、生姜みじんぎり
②　ボールに挽肉＋生姜＋調味料を加え混ぜる
③　別ボールに玉葱・長ネギを入れ、片栗粉を大3程度入れ合わせる
④　②に③とエビを混ぜあわせ、ごま油を小１ほどで香り付け

⑤　包む。　皮を写真のようにもちナイフやスプーンで空気を抜くように押しつけつつむ
　　*上にエビを飾るときは、　片栗粉をのりに使うと○
⑥　蒸篭に　シート（ここではキャベツ）をしき、　鍋に湯を沸かし用意
⑦　蒸す。　蒸気がいっぱい立ち上ったところに、蒸篭を載せ強火で１０分！　完成

右：北京鍋30ｾﾝﾁ・蒸篭２８ｾﾝﾁ　安定するように"五徳"（下のワッカ）使用

point

　玉葱と長ネギミジンギリに片栗粉をまぶすことでもっちり生地（餃子にも使える技）　
　必ず別のボールで。　水分が出てしまうので。

　包むときは、空気をしっかり抜くように。　蒸し途中で割れる可能性をなくす

　蒸すときは蒸気があがってから。　蓋は絶対に開けないこと。

蒸篭は蒸し器と違って　蒸気がきれいにぬけるので、布巾で蓋を包む必要がない。
　蒸篭を使うときは、　大きめの鍋でたっぷりの湯で！が鉄則。

　蒸篭は水で十分ぬらしてから使ってね～。

　蒸篭いいっす☆　欲しかったものが手に入って　ムシムシやってます。　
夏じゃなくって冬やれよーって感じ

ＰＣの方は左欄ランキングのボタンも　気まぐれに押してって☆　
　

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基本の料理　チャーハン*

2008/08/13 CATEGORY/牛肉・鶏肉・豚肉・挽肉

中華鍋（北京鍋=片手）で　初チャーハン作り方

中華鍋の使い始め・使い方・後処理はこちら

　
中華には中華鍋！　今までの鉄のフライパンでつくるチャーハンとパラパラ感が全然違います。
味付けは、それぞれとして、　基本部分のおさらい～！

チャーハン作り、共通のポイント

中華鍋を温めてから、油ならし

　肉・玉葱は先に炒めて　取り出しておく（肉汁は透明になるまで炒める）

　卵をいためてから、そこにご飯を投入してしっかり鍋を振る（空気をいれる）＋玉じゃくしの背で押さえたりしてほぐしながら炒める

　ネギは最後!!!　ご飯と一緒にいためて半生

　味付けも　最後！＆鍋肌から入れる（直接ご飯に回しかけるとベチャつく）

　ご飯は　"冷や"　より　"あたたかいもの"　火が通りやすく出来上がりがパラパラ

シンプル豚チャーハン２人前
材料　ごはん２人前・玉葱１個・ネギ１０センチ・ごま大３・卵２・鶏がらｽｰﾌﾟの素（適量）

①鍋を温めてから油大１を入れ　豚肉をしっかり炒める、汁が透明になったら玉葱（みじん）を入れさらに炒めとりだす。　　鍋を洗い
②鍋を温めてから油大１を入れ、溶き卵を投入手早く混ぜて入り卵。そこにゴマをあわせて十分香りを出す。
③温かいご飯を②に入れよく炒め合わせる。　玉じゃくしで押さえたり、鍋を振ったり。
　鍋を振ることにより、落下してくるご飯に"空気"が入り、パラパラとほぐれる。
　鍋が重くて触れない人は、玉じゃくしでご飯をすくい、上から落としたりして空気を入れる。
　これがパラパラの素。
④鶏がらの素（だけでも◎＋αなら　醤油小２・塩１）を鍋肌から入れ炒める。　
　ミジンギリにしたネギもここでさっと合わせて　火を止め　完了。

他の材料でも　試してみよー

素材５割・道具３割・腕２割。　

　
中華鍋ｷﾞﾘｼｬでも流行ってるって！chobiさんも毎日使ってるって！中華なべは旦那さんの担当！って方も!!!
↓chobiさん拍手のコメントに
「仕事の９割は道具がするんだ。腕に自信がないなら、なおさらいい道具を使え」って名言が！

　材料・道具に"こだわりたい"ってススメテいるわけではありません・・・。
よかったものを書かせてもらっています。　　
材料も、さまざまなものを毎日使いますし、道具も代用品でしたりしています。
あまり　道具を増やしたくないので　持っているものは私なりの"吟味"をしたものです。

昨日　夫と行った"京都の肉割烹"写真↓↓　（見るだけです・・・・・・・

）　

北京鍋興味持ったら　欄外のランキングボタンをクリック願います～☆

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肉割烹　京都　お店

2008/08/13 CATEGORY/未分類

レシピではありません。　　京都の肉割烹のお料理写真。　Ｆさんへ☆

・内モモ肉の刺身そうめん（つゆ・とろろ・針のり・わさび）
・牛しゃぶ＋梅肉ゼリー＋とうがん　　（ローストビーフも）

・牛テールと鱧のすり身のしんじょ汁
・湯葉＋ミスジ＋コンソメゼラチンよせ

・ゼラチンよせをくずしたもの。　このミスジも生
・牛のたたきと　水茄子の糠漬け

・牛刺しの握り　・ｱﾎﾞｶﾄﾞ・牛刺し・かにの押し寿司風　・牛の漬け丼（小）
　

・牛テールと茄子の白味噌和え　（温かい・煮？）
・サーロインステーキを　泡醤油＋西洋わさびで

・牛の漬けのだし茶漬け　　・デザート（きなこのアイスとお汁粉のクレームブリュレ）

味については、↑の通り。　私があれこれいうことなかれ。　このお店の店主は　ﾌﾚﾝﾁ出身。　　
別の焼き肉やの店主に、ここの名前を聞いたので、今回お邪魔しました。　　
色々"同業者（焼き肉屋）"さんが偵察にくるようで、私のお隣に座った３人組みも、その様子。
　店主と食後に会話をしていて、「泡醤油の作り方の推察」を私がしたら、　お隣の人が耳ダンボだったから、「オレ　あのときお話しなかったんだよ」と。　今回も色々お話をさせていただき、"カウンターのよさ"を満喫。

焼き肉屋さんとは　一線をかくした、肉割烹でした。　　
お店のお名前が知りたい方は　ご連絡ください。
※　撮影許可はとってます　（自分用に撮ったので・・・）

お盆休み。　うちは昨日の一日。　　夏休みは秋になりそう。　　

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家庭料理の美味しさ* 素材５割・道具３割・腕２割　北京鍋の使い方

2008/08/12 CATEGORY/未分類

中華鍋の使い始め＆メンテナンス

研*「料理の上手・下手って何だろう。。。」

先生「素材５割・道具３割・腕２割よ」　　（家庭料理は！)
　つまり、　素材と道具だけで８０点が取れる。　
ベタベタチャーハン常連の私にもパラパラチャーハン！が作れたよ！　

予ねてより欲しかった北京鍋３０ｾﾝﾁ↑＆蒸篭28ｾﾝﾁを買いました（大きさは色々検討結果よ☆)

大阪なんば・千日前通りの「道具街」で。　（外出ついでに立ち寄って）　
ここは、　東京で言う"合羽橋"。　料理器具の問屋街です。価格はデパートの約1/2!!!のものも。
他に　「五徳・流し箱・お菓子の型・中華お玉etc」も。
べ○ーホームの鍋類はここの製品だとか・・・お店の名前よかったら教えます。

早速、　チャーハンと蒸篭でシューマイを作りました。　　
今までのフライパンの熱の通り方、　チャーハンのパラパラ具合が全然違います

北京鍋の使い始め　と　使い方　と　保存方法
①中華鍋は、店頭に並んでいるときは"錆び防止"のため”ニス”が塗ってあります。
まずは、これを焼ききります。　（から焼き）　↓

強火で。　煙が出ます。　熱いです

換気扇をつけて。

火のそばから離れないこと。　　２０分くらい…朝から汗だく

↑色がかわっているのわかります？　　
②　焼いた鍋をそのまま置き　粗熱をとってください　
③　クレンザー◎　鍋を洗う　（スチールウールみたいな鉄鍋用◎）
　　焼ききった膜をこすり落とすように！　内側も外側も！洗い流す。
④　再度火にかけ　水気を飛ばし、　多めの油をなじませてくず野菜を炒めて"油ならし"
　この"くず炒め"で、　中華なべ”やるな！”って感触アリ!!!　
　一番初めに揚げ物をするとさらに油がなじんで良くなるとも。
　これで　使用可能。

中華鍋を使う時は・・・毎回！！！　　
まず鍋を熱する。　から焼き!!!　その後、火を止めて油を入れなじませる。
　それから　使うこと。　　コレをするかしないかで"全然出来"が違います。　体験済み。
　この一手間が　料理上手と下手の分かれ道。　知っててやらないひとは知能犯（笑）

使用後は・・・　
熱いうちに、　お湯で（洗剤をつけずに）きれいにこすり洗いし、火にかけ水気を飛ばす。

　熱いうちが落ちやすい　＆　空焼きは、サビ防止（水気と空気が酸化のもと）

　長い間使わないと、　湿気などで"サビ"るのは当たり前。　しっかり水気を飛ばしてサビを防ごう。

私も道具を大切にします
イチローは　自分で自分のグローブの手入れを毎日する。　「当たりまえ」って言ってた。
夫が靴や車の手入れを"毎日・毎朝"する。　　自分で。　　
私は私の道具を・・・　包丁も砥がなきゃ。まな板も熱湯消毒毎日しなきゃ。ね。　　

これは　"無駄な"道具ではない
この北京鍋を買うときに、「こっちのほうが軽いし新しい素材」って提案してくれたお兄さん。
私が女だから、差し出してくれたのだろう。
私は「一生使いたいので。」　と言った。　　（一生に３回くらいしか使わないんじゃ？！と横槍が・・・)
「じゃあ、この打ち出しだね。　重いけれど、高いけれど職人さんが１つずつ作ってる。」

場所をとるから　道具や家具はあまり"要らない"。
けれど、私のチャーハンと先生と作る炒め物は"出来"が違った。　
　蒸篭も　同様。　強い蒸気で蒸しあげるから美味しい。
中華鍋と蒸篭を使った　美味しいお料理載せていきます。　
買う？ならお気軽に相談どうぞ☆組み合わせにコツ（蒸篭より鍋は一回り大きいものを＋α）
　

←押すとレシピブログ！　一旦押してまた戻ってきて☆

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